和田 隆 氏 ワダ タカシ
「串揚げ」と出会い、料理人の楽しさ、奥深さを知る
調理師学校を卒業後、パティシエを志し学校から紹介されたフランス料理店へ就職。その後、知人の紹介でステーキハウスなど、いくつかの業態のお店を経験した。30歳を過ぎて、料理人としての将来を模索しながら、大阪の串揚げ店へ勤務。そこで初めて、直接お客様とふれあうカウンターでの調理を経験。お客様のダイレクトな反応に料理人としての醍醐味を実感し、以来15年串揚げの料理人として邁進することになる。
- 専門ジャンル
- 創作料理
- 経験年数
- 39年
- 修業したお店
- フランス料理店、ステーキハウスなど
自慢の一品
「串焼き」のネタをベースとした、独自の「串揚げ」料理です
【串料理 雲仙】を母体とし、串焼きのネタを「串揚げ」にアレンジした、オリジナル料理です。女性のお客様にも、多くの味を楽しんでいただけるよう、衣をうすくネタは小さめに仕上げたヘルシーな串揚げです。
こだわりの食材
九州、長崎県産のアスパラガス
長崎県産のアスパラガスは、水分が多く含まれ、濃厚で甘味の強さが特徴です。揚げていない生の部分も、フルーツ感覚で食べることができます。
- こだわり食材
- アスパラガス 、 アワビ 、 油関連
おもてなしの流儀
ネタは野菜を多く、やや小さめに仕上げています
最近は女性客が増えているので、ネタは野菜を多く、やや小さめに仕上げます。品よく、一口で食べることができると好評です。また、お客様の声や、会話から漏れ聞こえてくる評価を料理に反映するよう心がけています。
油の温度が下がらぬよう、少しずつ揚げるのがコツです
串揚げは、カラリと食感よく仕上げるには、高温で揚げることです。ご家庭では調理する場合は、大量の油を使うわけにはいかないので、油の温度が下がらないように、少しずつ揚げることが大切です。
串あげもの 旬s 銀座店の店舗情報
基本情報
店名 | 串あげもの 旬s 銀座店 |
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TEL |
050-5870-5617 03-6228-6092 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分 JR各線 有楽町駅 |
アクセス | 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅より徒歩1分 |
住所 | 東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス10F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
キャパシティ | 41人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
禁煙席あり 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.unzen.com/ |