すざき町 食・心 旬ぎく | 料理人-プロフィール

菊川　智久 氏 キクカワ　トモヒサ

料理の職人として、食を楽しみたい方のためのお店を目指す

1970年2月、福岡県出身。高校の頃にアルバイトとして蕎麦屋で働き、卒業後は本格的に飲食業界に入る。料理人として続けるなら和食を極めたいと考え、和食店に移る。修業続けるうちに魚についてもっと知りたいと、料亭や割烹関係の魚屋の仕事に就く。実戦で魚の特性、その旨みを引き出すさばき方から調理の技を身につけ、中洲の割烹料理店の料理長を任される。その後、「食を楽しむお店」を始めたいと【食心　旬ぎく】を開店。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

39年

自慢の一品

長年培ってきた魚に対するこだわりを持ってつくる魚料理

今まで築いてきた人脈をもって信頼のおける業者から仕入れた新鮮な季節食材でつくるコース料理。その中でも料理人の目で特性を学んできた魚料理は食材の旨みを最大限に引き出し丁寧に仕上げたおすすめの料理です。

こだわりの食材

旬を意識し、天然魚や天草大王など質の高い食材を仕入れ

新鮮な旬を先取りして仕入れています。天然魚は信頼のおける業者から、また他の物もこだわりを持つ生産者から直接仕入れ。確かな旨味のある天草大王や自信を持ってお出しできる食材だけを使っています。

こだわり食材

鮮魚全般 、 鶏肉全般 、 塩

「旬ぎく流の九州の味」を楽しんでいただける丁寧な仕上げ

食材のおいしさを引き立てた料理をお出しして、心に残る一品になるよう旬ぎく流のこだわりをプラス。お客様がゆったりした気分で過ごしていただけるような温かみのある接客を心がけています。