リュウズシ

龍寿し

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:13500円 ランチ:13500円
  • 定休日 水曜日

025-779-2169

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

“南魚沼前”ともいうべき、地元産の山菜やキノコ、野菜まで堪能できる寿司

マイタケが大トロを覆い隠す握りに、生キクラゲがのったネギトロ巻など。【龍寿し】では、地元のキノコや山菜も主役級のネタです。こちらの店、もとは地元で愛される町寿司。当時、店主の佐藤正幸氏が目指していたのが、「世界一コスパのいい上寿司」でした。兵庫・淡路島の鯛や明石の穴子を使っても、2000円の破格値。その頃に培った仕入れルートが、2021年に店舗を改装してカウンター寿司を始めた今に生きているといいます。その言葉が示すように、おまかせは、つまみ5皿程度とにぎり13カンほどに、全国の旬魚と新潟・南魚沼の自然の幸を盛り込んだ充実の内容で14,300円(税込)。ここにしかない寿司に魅せられて、全国から食通が通います。

龍寿し
これだけは食べてほしいベスト3

醤油の甘辛さが、ツブ貝の旨味を引き出す『西バイ貝とキュウリの佃煮のにぎり』

西バイ貝は、新潟県糸魚川市能生で上がったもので、コリコリとした食感が特徴です。淡白な身の味わいには、自家製のキュウリの佃煮を合わせて。キリッとした醤油の味わいが、西バイ貝の滋味を引き出します。

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醤油の甘辛さが、ツブ貝の旨味を引き出す『西バイ貝とキュウリの佃煮のにぎり』

大トロの脂とマイタケの香りが赤ワインを呼ぶ『黒舞茸と大トロの握り』

この日は青森から直送された大トロに、ソテーした南魚沼の黒マイタケを添えて。大トロは旨い脂を豊潤に湛え、鼻をかすめる黒マイタケの芳香が満足感を高めます。ライトボディの赤ワインに合わせたいにぎりです。

大トロの脂とマイタケの香りが赤ワインを呼ぶ『黒舞茸と大トロの握り』

ツルムラサキの苦味が赤身の旨みを持ち上げる『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

料理はすべて14300円のおまかせコースから。赤身には、地元で収穫したツルムラサキを添えます。ねっとりとした食感がとろろのようで、マグロに合います。また醤油には、こちらも南魚沼産の花山椒を忍ばせています。

ツルムラサキの苦味が赤身の旨みを持ち上げる『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

料理人 / 佐藤 正幸 氏 (サトウ マサユキ)

専門ジャンル: 寿司

島国の恵みを地元の山の幸と合わせる、ユニークな寿司職人

1969年、新潟県生まれ。南魚沼で50年以上続く【龍寿し】2代目。高校卒業後に上京して都内、その後は新潟県長岡市の町寿司で修業を積む。28歳で店を継ぎ、「世界一コスパのいい上寿司」の提供を目指して、市場を通さない魚の仕入れルートを構築。近年は町寿司から寿司ダイニングへと業態を移行し、人気を博す。2021年7月の店舗改装を機に、カウンター寿司店に変貌。南魚沼の山菜や野菜を使った寿司で、全国の食通から注目を集める。

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佐藤 正幸 氏

写真

  • 1階は落ち着いたカウンター席、2階は寛げる和室を備える

    1階は落ち着いたカウンター席、2階は寛げる和室を備える

  • ツルムラサキの苦味が赤身の旨みを持ち上げる『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

    ツルムラサキの苦味が赤身の旨みを持ち上げる『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

  • 大トロの脂とマイタケの香りが赤ワインを呼ぶ『黒舞茸と大トロの握り』

    大トロの脂とマイタケの香りが赤ワインを呼ぶ『黒舞茸と大トロの握り』

  • 醤油の甘辛さが、ツブ貝の旨味を引き出す『西バイ貝とキュウリの佃煮のにぎり』

    醤油の甘辛さが、ツブ貝の旨味を引き出す『西バイ貝とキュウリの佃煮のにぎり』

  • フランス・レーマン社のワイングラスで楽しむ、地元の名酒

    フランス・レーマン社のワイングラスで楽しむ、地元の名酒

  • 佐藤 正幸 氏

    佐藤 正幸 氏

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龍寿しの店舗情報

基本情報

店名 龍寿し
TEL

025-779-2169

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。

アクセス JR上越線「五日町駅」から3244m
住所 新潟県南魚沼市大崎1838-1 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.21:00) 19:30最終入店
【月~水・金~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ 一斉スタート(14:00閉店)
定休日 水曜日
その他不定休あり

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
13500円
【ランチ】
13500円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

(楽天カード、DISCOVERカード使用可。)

その他決済
PayPay

設備情報

駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://ryuzushi.jp/

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