割烹渡辺新潟/日本料理・懐石・会席料理メニュー

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料理メニュー

（税込価格）

割烹渡辺でこれだけは食べてほしいベスト３

10日間の熟成をかけた鯛の身から旨味がほとばしる『村上産甘鯛と越の丸なすの炭火焼』

料理は全て16,500円のおまかせコースから。新潟県村上市の漁師・村上裕喜氏から届く甘鯛は10日間の熟成後、炭火で仕上げます。糸魚川市越産の丸なすも炭火焼きにし、酸味と甘味が漂う玉ねぎ醤油を添えて提供します。

新潟の発酵辛味調味料や、熟成醤油で味わいをまとめる『佐渡産ノドグロの天ぷらと自家製ひりゅうず』

佐渡産のノドグロは、薄衣でサクッと揚げます。自家製のひりゅうず（がんもどき）を添え、新潟の発酵辛味調味料・かんずりを忍ばせた大根おろしと、地元の熟成醤油・ふたなつで味付けした天つゆをかけて仕上げます。

新潟近海の盛夏の美味しさを凝縮した『佐渡産アラのお造りと釣りアジの棒寿司』

身のよく締まったアラは薄造りに。スズキに似た淡白な味わいながら、白身の旨味はしっかりと漂います。新潟市の近海で獲れた釣りアジは、村上市【松田商店】の岩船酢で〆て、棒寿司にして提供します。

10日間の熟成をかけた鯛の身から旨味がほとばしる『村上産甘鯛と越の丸なすの炭火焼』

料理は全て16,500円のおまかせコースから。新潟県村上市の漁師・村上裕喜氏から届く甘鯛は10日間の熟成後、炭火で仕上げます。糸魚川市越産の丸なすも炭火焼きにし、酸味と甘味が漂う玉ねぎ醤油を添えて提供します。
新潟の発酵辛味調味料や、熟成醤油で味わいをまとめる『佐渡産ノドグロの天ぷらと自家製ひりゅうず』

佐渡産のノドグロは、薄衣でサクッと揚げます。自家製のひりゅうず（がんもどき）を添え、新潟の発酵辛味調味料・かんずりを忍ばせた大根おろしと、地元の熟成醤油・ふたなつで味付けした天つゆをかけて仕上げます。
新潟近海の盛夏の美味しさを凝縮した『佐渡産アラのお造りと釣りアジの棒寿司』

身のよく締まったアラは薄造りに。スズキに似た淡白な味わいながら、白身の旨味はしっかりと漂います。新潟市の近海で獲れた釣りアジは、村上市【松田商店】の岩船酢で〆て、棒寿司にして提供します。

割烹渡辺の店舗情報

基本情報

店名	割烹渡辺
TEL	0256-72-2859 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR越後線巻駅徒歩3分
アクセス	JR越後線「巻駅」を左に出て間もなく十字路を右折、四谷通りを北へ徒歩約3分。信号を左折してすぐ。
住所	新潟県新潟市西蒲区巻2443 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】 09:00～23:00 ※昼営業12:00～13:00まで入店／夜営業18:00～20:00まで入店
定休日	水曜日第一、第三週は火曜日、水曜日連休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 20000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	14人 ( 宴会・パーティー時立席:14人着席:14人 )
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり焼酎充実日本酒充実駐車場あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	https://kappou-watanabe.net/
備考	JR越後線巻駅を左に出て間もなく十字路を右折、四谷通りを北へ徒歩約3分。信号を左折してすぐ。

私がつくっています

料理人
渡辺　大生氏（ワタナベ　ヒロオ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

地元・新潟の美味を組み合わせて、故郷の風土までも伝える料理人

1974年、新潟市生まれ。新潟市の繁華街・西堀エリアにある【割烹大直】で修業を積み、24歳で【割烹渡辺】の4代目となる。2021年3月には、店舗を移転リニューアル。長年にわたって、新潟の生産者と深いつながりを育み、地元の食材を盛り込んだ会席料理を提供する。くわえて東京をはじめ、全国の料理人と交流があり、新潟の料理人の研究グループ「LaboCuci（ラボクチ）」の発起人にもなった。