海の幸、ジビエ、高原野菜。ここでしか楽しめない「伊豆フレンチ」を表現

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熱海駅から車で10分ほどの場所にある西熱海別荘地。野鳥がさえずる自然豊かな立地、店内の窓から眺める相模灘と初島の景色は大きな魅力のひとつです。ここで楽しめるのは、シンプルながら手間暇かけた仕事をしっかりと落とし込んだフランス料理。オーナーシェフの三浦賢也氏は、修業時代【ラ・ロシェル】で坂井宏行氏、ひらまつグループでは平松宏之氏に師事。渡仏後、集大成として【THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS熱海】にて料理長を務めた料理人です。そこで出会った地元の多くの生産者、食材こそが、三浦氏がこの地で独立したきっかけに。伊豆の山海の幸を取り入れたフレンチは、ここでしか楽しめない、記憶に残る食体験を演出してくれます。

Le　Proust　MIURA
これだけは食べてほしいベスト３

旬の夏野菜で彩られた『サザエのベニエ　ズッキーニとシャンピニオンエスカルゴバターソース』

カリカリのべニエ生地を纏ったサザエは、旨みが凝縮された食感が楽しい。エスカルゴバターでソテーした甘み溢れるズッキーニや、鮮やかな色合いのアスパラソバージュを添えることで旬を表現しています。

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脂がのったアカハタを、2種の繊細な味わいのソースとともに噛み締める『アカハタのポワレ』

皮目はパリッ、中はふわっとなるよう火を通したアカハタは、塩のみで味付け。じゃがいもやアンチョビを使用した甘みと鋭角な塩味を持つピューレ、バジルを使ったソースがアカハタの濃厚な旨みを引き立てます。

牛フィレ肉の旨みを、芳香なソースとともに楽しむ『牛フィレ肉とトリュフのソース』

こんがりと焼き目をつけ、中は低温で火を通してしっとり柔らかく仕上げた牛フィレ肉には、トリュフの芳醇な香り漂うクラシカルなソースを。付け合わせには季節の新鮮な野菜を使用し、華やかさを演出します。

料理人 / 三浦　賢也氏（ミウラ　カツヤ）

専門ジャンル：フランス料理

生産者を間近にした料理長時代の経験が、熱海での独立の決め手に

1973年、北海道伊達市生まれ。高校時代に料理人を志し、大阪あべの辻調理師専門学校へ。卒業後、札幌にあるイタリアンレストランで修業した後、23歳で上京。フレンチ【ラ・ロシェル】にて坂井宏行氏に師事。その後【ひらまつ】に入社し、本場フランスでの修業やひらまつグループでの料理長を経て、2020年、熱海に【Le Proust MIURA】を開業。「いかにお客様の喜びや笑顔に繋げられるか」を日々模索しながら料理と向き合う。

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写真

熱海の高台にある別荘地。静謐なロケーションの隠れ家的フレンチ
脂がのったアカハタを、2種の繊細な味わいのソースとともに噛み締める『アカハタのポワレ』
牛フィレ肉の旨みを、芳香なソースとともに楽しむ『牛フィレ肉とトリュフのソース』
旬の夏野菜で彩られた『サザエのベニエ　ズッキーニとシャンピニオンエスカルゴバターソース』
料理の味が映えるワインを、専属ソムリエがチョイス

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Le　Proust　MIURAの店舗情報

基本情報

店名	Le　Proust　MIURA
TEL	0557-52-4029 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
アクセス	JR伊東線「来宮駅」よりタクシーで5分／JR各線「熱海駅」よりタクシーで15分
住所	静岡県熱海市西熱海町1-19-43 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】ランチ 11:30～【月・火・木～日・祝・祝前】ディナー 18:00～
定休日	火・水曜日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 20000円【ランチ】 6000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	18人
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実貸切可駐車場ありランチメニューあり完全禁煙
ホームページ	https://leproust-miura.com/