シンシア

Sincère

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 通常:25000円
  • 最寄り駅 北参道駅 徒歩4分
  • 定休日 日曜日

03-6804-2006

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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石井 真介 氏 イシイ シンスケ

フレンチの名店を数多く経験、環境保護にも取り組むように

1976年、東京生まれ。四ツ谷【オテル・ド・ミクニ】、南青山【ラ・ブランシュ】とフレンチの名店を経験し、渡仏。本場の星付きレストランで修業を積み、2004年帰国。その後、汐留【フィッシュバンク東京】を経て、2008年より【レストランバカール】のシェフを7年間務める。2016年4月、【Sincère】をオープン。2017年より水産資源を守る「Chefs for the Blue」としての活動も注目を集める。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
19年

自慢の一品

伝統的な技法と遊び心の妙『鱸のたい焼き』

フレンチの伝統料理「ルーアンクルート(魚のパイ包み焼き)」の、パイ生地で白身魚を包む調理法を踏襲。日本人が親しみやすようアレンジしました。濃厚なアメリケーヌソースによる風格を感じさせる味わいです。

こだわりの食材

スタッフ全員で足を運んだ、愛着のある生産地の食材を提供

野菜や肉類は、信頼のおける生産者から仕入れた新鮮で上質なものばかり。時にはスタッフ全員で生産地を訪れ、現地の風景や空気を肌で感じ、それをお皿の上に再現しようという思いを込めて料理をつくります。

おもてなしの流儀

お客様に楽しんでもらうことが第一、料理は会話の引き立て役

お客様の会話を止めないことが一番大事。スタッフは常にお客様の様子に気を配り、ベストのタイミングで料理を提供します。食材にまつわるエピソードが、会話のきっかけになることが理想です。

シェフの調理姿が見えて楽しい、ライブ感のあるオープンキッチン

店内は調理場を舞台にした劇場のような設え。作業台と客席のテーブルの高さを合わせているので、席にいながらにしてシェフの手元が見え、次に運ばれてくる料理への期待感がさらに高まります。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:00)Sincere +として営業
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.19:30)

定休日

日曜日 そのほか第1・3・5月曜日

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