コシツワカイセキアンドショウチュウダイニングギンザタケノアンホンテン

個室和会席&焼酎Dining 銀座 竹の庵 本店

050-5871-2757

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村田 博之 氏 ムラタ ヒロユキ

鍛え上げた腕で厳撰素材を本格和食に。会席コースで鮮やかに展開

茨城県出身。18歳より料理修業をはじめ、【かに谷】【サントリー欅】各種ホテル等、数多くの店舗を経験。【銀座竹の庵】の料理長として10年以上、料理人キャリア35年の大ベテラン料理長。素材を活かした料理を得意とし、頭の中でも料理を組み立てられる数少ない料理人と称される。オーナー兼店長が集めた特撰素材を見事に本格和食に仕上げる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
40年
修業したお店
かに谷、サントリー欅
著者・出演
スーパーニュース、スーパーJチャンネル、セサミンCM、たけしのニッポンのミカタ、朝はビタミン他多数出演

自慢の一品

熟練の技が生み出す『手づくり寄せ豆腐』

こだわりの「濃厚豆乳」ににがりを入れてつくる『手づくりよせ豆冨』。天然のにがりでベストな硬さに仕上げるために、混ぜる量と混ぜ方に神経を使います。この感覚は経験を積むことでしか身に付けられません。

こだわりの食材

岩手豆乳・黒毛和牛・黒豚・甲州赤鶏・がす海老・田酒熟成酒粕

銀座で15年以上、食材にこだわり続けた優良なお取引先との信頼関係がございます。養鶏場直送の卵や福井船直のがす海老、他季節ごとに各農家さんから取り寄せるお野菜、A5ランク黒毛和牛等全て洗練された食材です!

こだわり食材
牛肉全般 、 豆乳 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

こだわり素材にふさわしく、専用の浄水器を使用

お酒を美味しく飲んでいただくため、製氷機はもちろん、野菜を洗う水やご飯を炊く水、豆冨のさらし水まで専用の浄水器を入れています。ドリンクの割り水は天然水を使用。お酒の味を損ないません。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

村田 博之 氏

「会席」と「懐石」。【竹の庵】で“会席料理”を堪能あれ!

「会席」はお酒と料理を楽しむもので、「懐石」とは“茶懐石”を指す「お茶を楽しむ料理」です。お酒と料理を通じて飲食の文化を伝えることをMISSIONとしている【竹の庵】で、ぜひ“会席”料理をお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~20:00 (L.O.19:00)時短要請のため、通常時と営業時間が異なります。
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)月~土/L.O.14:30

定休日

日曜日

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個室和会席&焼酎Dining 銀座 竹の庵 本店に行った2人の投稿から算出しています。

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