世界で勝負するために選んだ「鮨職人」の道

鮨 めい乃幸後 綿衣氏

鮨2024.3.13 取材

世界を旅する大野氏、福岡の地で新展開

Syn大野 尚斗氏

フランス料理2024.1.13 取材

【kiki harajuku】野田氏、日本料理に転身

野田野田 雄紀氏

日本料理2023.12.26 取材

パリが認めた星付きシェフ、虎ノ門ヒルズからの華やかな挑戦

apothéose北村　啓太氏

フランス料理2023.11.27 取材

温め続けた「ターブル・ドット」でもてなす、第３章が始動

フロリレージュ川手　寛康氏

フランス料理2023.9.12 取材

YouTubeから広がる、料理の楽しさを伝える店

ポンテ　カルボ小林　諭史氏

イタリア料理2023.7.28 取材

「デザイナー」として、宝石のような鮨を世界に発信する

Sushi Hōseki - Kenji Gyoten行天 健二氏

鮨2023.7.24 取材

アジアNo.1ピザ職人が東京に！

ピッツァバー on 38thダニエレ・カーソン氏

ピッツァ料理2023.6.12 取材

「自由への翼」を得るための小型店舗のあり方

Jfree陣内 翼氏

フランス料理2023.4.17 取材

「いま、食べたい」気持ちに応えるテンションの高い料理

malca北野 司氏

イタリア料理2023.2.27 取材

アジアのトップシェフ二人がコラボした新店とは？

Goh/GohGan福山 剛氏

イノベーティブ料理2023.2.21 取材

三つ星仕込みの技をカジュアルな価格で

SMOKE DOORタイラー・バージズ氏

アメリカ料理2023.2.2 取材

人気YouTuberシェフ・「George ジョージ」が独立した理由

CIRPAS吉田 能氏

フランス料理2023.1.17 取材

蕎麦屋の地平を切り拓く

麻布山 蕎庵 三たて三浦 幸喜氏

蕎麦2022.12.5 取材

「お客様ファースト」から生まれる幸せの循環

TOSAGE登坂 涼氏

イタリア料理2022.11.7 取材

「100年続くレストラン」の一部になるということ

【シェ・イノ】手島純也氏

フランス料理2022.10.12 取材

滋賀・湖北の風景を料理に託して

【SOWER】コールマン・グリフィン氏

イノベーティブ2022.9.11 取材

「僕は仕事ができない」――コロナ禍に安定した肩書きを捨て、46歳での転身

【アマラントス】宮﨑 慎太郎氏

フランス料理2022.7.11 取材

生態系を旅する料理――南米１位のシェフが 東京で表現するもの

【MAZ】ヴィルヒリオ・マルティネス氏
サンティアゴ・フェルナンデス氏

イノベーティブ・ペルヴィアン2022.6.29 取材

負けてよかった――「鉄人」の経験から学んだ料理との向き合い方

【中国料理 美虎】五十嵐 美幸氏

中国料理2022.5.5 取材

料理は時代を映す鏡。「鉄人」が考える、飲食業界の形

【トゥーランドット臥龍居】脇屋 友詞氏

中国料理2022.5.2 取材

「日本文化の現代語訳」を表現、23歳の若き料理人

【いづく】崎 楓真氏

和食2022.4.3 取材

「失敗したら死のうと思っていました」

【été】 庄司 夏子氏

イノベーティブ2022.2.25 取材

最高級の食体験をカジュアルに。

【ドンブラボー】 平 雅一氏

イタリア料理2022.1.19 取材

「伝統と革新」～新時代のホテル料理長～

【帝国ホテル 東京】 杉本 雄氏

フランス料理2021.12.6 取材

“シャトー” を受け継ぐ
初の日本人シェフ

【ガストロノミー　 “ジョエル・ロブション”】 関谷　健一朗氏

フランス料理2021.12.8 取材

世界の舞台で戦う、
たった3卓のレストラン

【Restaurant TOEDA】 戸枝　忠孝氏

フランス料理2021.11.8 取材

“好き”を突き詰めた世界で、
ガストロノミー界に新風を

【NeMo】 根本 憲一氏

フランス料理2021.10.4取材

時代が求める声に耳を傾け、
食の世界を通してつくる、幸せのカタチ

【la Brianza】 奥野 義幸氏

イタリア料理2021.9.7取材

日本の繊細な季節感を精緻な技で表現、日々昇華されていくフランス料理を

【セザン】 ダニエル カルバート氏

フランス料理2021.7.28／8.6取材

しなやかなアイデンティティとチーム力を誇りに“100年後の京料理”をめざすシェフ

【cenci】 坂本 健氏

イノベーティブ・イタリアン2021.4.27取材

畑とレストランを両立し、真の「Farm to Table」を実践するシェフ

【ヴィラ アイーダ】 小林 寛司氏

イノベーティブ2021.4.26取材

今日の自分にできることを全力で考え、ひたむきに取り組み、笑顔の連鎖を紡ぎ続ける料理人

【神楽坂 石かわ】 石川 秀樹氏

日本料理2021.2.4取材

「当たって砕けろ」精神と圧倒的な頼られ力を持ち、料理界で独自の存在感を放つ

【The Burn】 米澤 文雄氏

ステーキ2021.1.29取材

「カリナリープロデューサー」という肩書を持ち、食の世界に新しい価値を創造するシェフ

【unis】 薬師神 陸氏

フランス料理2020.12.1取材

サービスマンから鮨職人に転身し
“鮨のグランメゾン”を目指す心熱き料理人

【はっこく】 佐藤 博之氏

鮨2020.11.2取材

パスタで”世界”をとった
若き日本人シェフ

【SALONE2007】 弓削 啓太氏

イタリア料理2020.3.25取材

研究を重ねて編み出した
唯一無二の“白いとんかつ”職人

【成蔵】 三谷 成藏氏

とんかつ2019.11.20取材

中華の枠を飛び出し、
世界を旅して自分を見つけた料理人

【サエキ飯店】 佐伯 悠太郎氏

中華2019.08.27取材

フレンチの“エスプリ”を
次の世代へ繋ぐ料理人

【au deco（おでこ）】 掛川 哲司氏

フレンチ2019.6.13取材

人と土地に眠る記憶を、
清らかな料理に仕立てるシェフ

【akordu(アコルドゥ)】 川島 宙氏

モダンスパニッシュ2019.04.18取材

謙虚に向き合い、
真摯に遊ぶ“中華料理の達人”

【4000 Chinese Restaurant】 菰田 欣也氏

中華 2019.3.6取材

パリ凱旋帰国後に挑戦する
新しいシェフの形

【Libre（リーブル）】 田熊 一衛氏

フレンチ 2018.11.28取材

料理業界に新たな価値観を
提示する革命家

【sio（シオ）】 鳥羽 周作氏

フレンチ 2018.8.27取材

日本の大地の恵みを
鮮やかな感性でイタリア料理に昇華

【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】 ルカ・ファンティン 氏

イタリアン 2018.5.24取材

失われつつある日本の食文化
“だし”の物語を紡ぐ人

【木山（きやま）】 木山 義朗氏

日本料理 2018.3.17取材

美しい旋律のように
記憶に残る料理をつくる人

【Ode（オード） 】 生井 裕介氏

フレンチ 2018.3.7取材

イタリア料理のボッテガ（工房）で、
伝統と革新に挑み続ける職人

【BOTTEGA（ボッテガ）】 笹川 尚平氏

イタリアン 2017.12.11取材

【銀座 しのはら】 篠原 武将氏

日本料理 2017.10.12取材

【シエル エ ソル】 音羽 創氏

フレンチ 2017.7.27取材

【星のや東京ダイニング】 浜田 統之氏

フレンチ 2017.7.19取材

【すし喜邑（㐂邑 / きむら）】 木村 康司氏

寿司 2017.5.17取材

【茶禅華（さぜんか）】 川田 智也氏

中華 2017.4.13取材

【PATH（パス）】 原 太一氏 × 後藤 裕一氏

フレンチ 2017.1.25取材

【reminiscence（レミニセンス）】 葛原 将季氏

フレンチ

【L'ottocento（ロットチェント）】 樋口 敬洋氏

イタリアン 2016.10.10取材

【美山荘】 中東 久人氏

日本料理 2016.6.24取材

【魚菜料理　縄屋】 吉岡 幸宣氏

日本料理 2016.5.24取材

【il Pregio（イル プレージョ）】 岩坪 滋氏

イタリアン 2016.4.17取材

【炭火焼肉なかはら】 中原 健太郎氏

焼肉 2016.4.7取材

【＆ éclé（アンドエクレ）】 オリヴィエ・ロドリゲス 氏

フレンチ

【AU GAMIN DE TOKIO（オー・ギャマン・ド・トキオ）】 木下 威征氏

フレンチ 2014.9.2取材

【リストランテ イ・ルンガ】 堀江 純一郎氏

イタリアン

【hotel de yoshino（オテル・ド・ヨシノ）】 手島 純也氏

フレンチ

【HAJIME】 米田 肇氏

フレンチ 2015.11.20取材

【瓢亭】 髙橋 義弘氏

京料理 2015.10.26取材

【セララバアド】 橋本 宏一氏

フレンチ 2015.10.12取材

【KEISUKE MATSUSHIMA】 松嶋 啓介氏

フレンチ 2015.9.22取材

【フロリレージュ】 川手 寛康氏

フレンチ 2015.3.7取材

【御料理 柳家】 山田 和孝氏

日本料理 2015.7.8取材

【レストラン アピシウス】 岩元 学氏

フレンチ 2015.3.5取材

【パッソ ア パッソ】 有馬 邦明氏

イタリアン 2015.2.9取材

【鮨　青木】 青木 利勝氏

寿司 2014.12.12取材

【レストラン　タニ】 谷 利通氏

フレンチ 2014.11.18取材

【銀座シェ・トモ】 市川 知志氏

フレンチ 2014.10.15取材

【モルソー】 秋元 さくら氏

フレンチ 2014.6.18取材

【アル・ケッチァーノ】 奥田 政行氏

イタリアン 2014.8.14取材

【BIODINAMICO（ビオディナミコ）】 高見 博史氏

イタリアン 2014.7.10取材

【リストランテ カシーナ カナミッラ】 岡野 健介氏

イタリアン 2014.7.7取材

【鮨 ます田】 増田 励氏

寿司 2014.6.5 取材

【81】 永島 健志氏

西洋創作料理

【モワルーズ】 田中 義和氏

フレンチ

【割烹　すずき】 鈴木 好次氏

日本料理 2014.11.20取材

【メゾン・ド・ユーロン】 阿部 淳一氏

中華

【日本料理　晴山】 山本 晴彦氏

日本料理

【てんぷら深町】 深町 正男氏

和食

【レストラン　モナリザ 恵比寿店】 河野 透氏

フレンチ

【RISTORANTE YAGI】 八木 康介氏

イタリアン

【カントニーズ 燕 ケン タカセ】 高瀬 健一氏

中華

【アロマフレスカ】 原田 慎次氏

イタリアン

【GRAHM’S CAFE Los Angele】 山本 秀正氏

カフェ

【リストランテ　濱崎】 濱崎 龍一氏

イタリアン

【玉木】 玉木 裕氏

フレンチ

【御料理　山さき】 山崎 美香氏

日本料理

【御田町　桃の木】 小林 武志氏

中華

【六雁】 秋山 能久氏

日本料理

【西麻布　割烹　たくみ】 木村 巧氏

日本料理

【Restaurant　La　FinS】 杉本 敬三氏

フレンチ

【リストランテ　アルポルト】 片岡 護氏

イタリアン

【メリメロ】 宗像 康雄氏

フレンチ

【インドネシアレストラン チャベ目黒通り店】 アグース・ウィヤント 氏

アジア料理

【リストランテ イル バンビナッチョ】 福田 憲一氏

イタリアン