六本木・麻布十番・広尾のシェフがオススメするお店

六本木西麻布にある【霞庭まつばら】は、一枚板のカウンターが中心の割烹です。全国から取り寄せる厳選された食材を使い、季節感のある和食コースを提供。ひとりで訪れるも良し、デートにも良しの寛げる雰囲気です。

ご近所のこの【NIKUAZABU】は気軽に入れる焼肉店。こだわったホルモンなど面白いものを食べさせてくれるので、お気に入りです。

飲食関係者のなかでもつねに話題にあがるお店の一つです。

落ち着きや堂々とした振る舞い、ていねいさは素晴らしいです。林シェフ、最年少ミシュラン掲載おめでとう！

こちらのお店の色彩豊かな料理は、食べるのにワクワクします。

伝統的なフレンチを楽しめみたいときはここ。野菜やフルーツの扱いが見事で、いつも勉強させていただいています。なかでも豚の血を使った料理は脱帽するほどのおいしさ。フレンチが好きな方には、ぜひ訪れていただきたい一軒ですね。

四季折々の食材を五感で楽しめる料理を提供する名店【旬房（Shunbou）】は、ライブ感溢れる調理が魅力です。カウンター越しに仕上げられる料理は、素材の香りや音まで楽しめ、まさに臨場感に包まれます。さらに、行き届いたサービスと温かな心遣いによる接客は一流そのもの。訪れる人に特別な時間を届けてくれるお店です。料理人としての礎を築いた場所として、多くの学びと影響を与えてくれた存在でもあります。

おいしさを確実に重ねていくタイプ、旨みを重ねて料理をつくるタイプのフランス料理としては、もっとも好きなお店です。シェフとは、十何年来の付き合いなんで、料理の話や新しい料理の話もしたりますが、その味の重ね方だったり、どんどん新しいお皿を使ったりするセンスは勉強になります。

良い素材を使いながら、甘鯛や鰻を寝かせるなど調理の仕方も素晴らしい。夜のコースに出た蕎麦も美味しかったです。夫婦で特別な日に利用しました。

肉が食べたいなあと思ったら、夕方早めに行って1時間くらいでサクッと帰ります。特選厚切りの盛り合わせは食べごたえがあって好きだね。店も綺麗。

カウンターでつくる中華はあまりないですし、35品もの料理が少しずつ楽しめるのも好きです。ワインペアリングをバシッと決めてくれるのもいいですね。

実は、イタリアンやフレンチなどカテゴライズされた料理は好みではないのですが、ここは特別です。太麺パスタの『ビーゴリ』は絶品で、どうやればあの味が出せるかパスタマシンを買って研究したこともあります。

麻布十番【Liberte a Table de TAKEDA】は、現代が求めているような、豊かなイマジネーションに溢れる新感覚のフレンチ。武田健志オーナーシェフの枠にはまらない創作フレンチは、和のエッセンスが散りばめられていて、外国人のお客様のおもてなしにも。ワイングラスでいただく、水出しの日本茶とフレンチとのペアリングが斬新。気取らない“リベルテ＝自由”なスタイルのフレンチが楽しめます。

正統派の韓国料理や鍋のほか、フレンチ出身の遠山さんがつくる『アボカドチャンジャ』のような創作系もおいしい。手づくりの薬酒も味わえます。

美味しいは絶対条件。居心地とサービスこそが真髄だと思っています。その意味で、中華料理店【私厨房　勇】は、店の近くにあり、店主が同年代ということで、よく行くようになりました。料理、店の雰囲気、接客など、さまざまな面で刺激を受けています。

麻布十番にある江戸時代中期創業の老舗蕎麦店。昔ながらの蕎麦の伝統を守りながら、ヴィーガンメニューの考案など新しい試みに挑戦していらっしゃり、蕎麦のおいしさはもとより、うかがうたびに勉強になる一軒です。

グラスワインの種類が多く、いろいろな国のワインを楽しめます。オーソドックスな洋食料理など、ご飯もしっかりいただけるところもうれしいですね。

店主のこだわりと、お店の雰囲気が焼鳥をよりいっそう引き立てています。

男性二人で切り盛りする六本木に位置する中華店です。仕事帰りによく立ち寄りますが、かならず注文するのが『餃子』。モチモチながらもパリッとした食感の皮、具は肉の旨みたっぷりで食べ応え十分！　しかも安い！　深夜まで営業しているので、ジャンルを超えた料理人仲間が集まってくる憩いの場ですね。肩の力を抜いてリラックスできる場所として重宝しています。

ミシュラン一つ星を取ったフレンチ【ルカンケ】は美味しかったです。非常に好きな料理です。自然の摂理を大事にしている、それでいてダイナミックさもあり、楽しませるアミューズメント性もお皿の上やレストランにもある。料理人にとってはダイレクトに伝わってくるものがありますね。