愛知県のシェフがオススメするお店

愛知県名古屋市の錦3丁目の【華丸吉日】は、四季折々の素材を生かし、店主の創意工夫や遊び心が詰まった創作料理が楽しめるお店です。日本酒も定番だけでなく、季節、また色々な好みに対応できるようタイプの違う銘柄を数種類用意。カウンターとテーブル、どちらも備えた和の趣ある空間は、落ち着いたアットホームな雰囲気が漂います。コース以外にも、お酒に合う小皿料理が揃い、接待や大切な方とゆっくり過ごしたいときにオススメです。

和食のおいしい店といえば、久屋大通公園沿いにある割烹・小料理店【ふじ原】。旬の食材を使い、素材のよさを最大限に引き出した浪花料理でもてなしてくれます。料理仲間と行くと盛り上がる、とっておきの一軒。大将の人柄がすばらしく、つねに探求する姿勢がこちらも勉強になります。カウンター席と掘りごたつの座敷があり、ゆったりと食事を楽しみたいときにオススメです。

徳川園の近くにある和食店です。別ジャンルのほうがヒントになることが多いので、フレンチやイタリアンを食べに行くことが多いのですが、和食では特別なお店ですね。お米の炊き方ひとつにしてもこだわりが強く、なにを食べても美味しくいただけます。

食材一つひとつへのこだわりや愛情を感じさせてくれる、「ミッドランドスクエア」41階の日本料理店。仕込みと味付けの繊細さとおもてなしで、訪れるたびに刺激と感動を与えてくれるお店です。

修業先の先輩がやられてる店なのですが、こだわりのすごい人で正統派、直球勝負です。ぶれない味が好きです。いまでも意見を聞いたりします。

大将が当店の常連さんで、よく来てくれる【こなす】は、刈谷駅近くにある和食、割烹、小料理のお店。大将がとても気さくなお話好きな方で、ずっと話をしてこちらを楽しませてくれます。食事やワイン、プライベートなことなど、多岐にわたりいろいろな話を聞け、勉強にもなります。そんな大将の人柄を反映した活気のある雰囲気で、気取らずに本格的な和食を楽しめるのが魅力です。

一緒に修業をしてきた店主が腕を振るう日本料理店です。場所は名古屋市営地下鉄鶴舞線・植田駅から徒歩1分ほど、天白スポーツセンターのすぐ隣にあるマンションの1Fにあります。メニューは昼・夜、全てコースのみ。1カ月ごとに内容が変わり、季節のおいしさを楽しめます。コースの食事として登場する『釜炊き』はとくに絶品。以前いただいた『鯛茶漬け』もやさしい味わいでおいしかったです。

お世話になった恩師のお店です。料理がおいしいということだけではなく、店づくりにも学ぶことが多いので、お手本にさせていただいています。

ふぐ料理と寿司がメインの日本料理店です。犬山には大人数で食事のできるお店が少ないので、ここは貴重なお店ですね。高級感のある雰囲気ですが、それほど敷居の高いお店ではないので気軽に利用できます。若大将が友人で、料理のアドバイスなどももらっています。

名古屋の老舗店で、ずっと変わらない味を守っています。和の落ち着いた雰囲気で、『しゃぶしゃぶ』『すき焼き』などがいただけます。味・サービスともに安心感があり、ビジネスでの会食などにも、家族での食事にも利用しやすいと思います。

正統派の日本料理を若い世代にも楽しんでもらおうと、立ち飲みというカジュアルなスタイルを取り入れた割烹料理店です。旬にこだわり、地元の食材を積極的に取り入れ、1階の立ち飲みスペースやカウンターでは、料亭などで腕を振るった料理長の技と味が楽しめます。2階は仲間の集まりや家族連れなどにも利用しやすいテーブルが並び、幅広いシーンで料理と日本酒が楽しめます。

名古屋市の池下にある日本料理店【梶川】は、本格的な懐石料理をリーズナブルに味わえるお店。四季折々の旬材を生かした和食は、味はもちろん、彩りも華やかで、〆のデザートまで絶品揃い。予約席のみのカウンターで、一皿ごとにていねいに提供される料理と、じっくりと向き合って堪能する雰囲気も格別です。家族や友人グループの記念日や誕生日といった特別な日のごほうびとして、丹精込めてつくられた極上の料理を味わってほしい名店です。

名古屋市の東山公園駅近くの和食店。店主が毎日、柳橋市場に出向いて四季折々のもっとも上質な食材を吟味し、それぞれの持ち味をきれいに引き出した料理を日替わりで提供しています。一つ一つの仕事がていねいで、何を食べても本当においしいです。

古民家を改造した、風情ある郷土素材料理店です。大将がみずから足を運んで買い付けた新鮮な旬魚をダイレクトに味わえます。『焼き魚』と『刺身』は絶品。「焼く・切る」だけと思うかもしれませんが、包丁さばきや下処理など、見えない部分の手間暇や職人の技術が感じられるはずです。素材で直球勝負している“看板に偽りなし”のお店です。緑に囲まれた温かな雰囲気も魅力。個室で大切な方をもてなしたり、家族水入らずの食事会を開いたり、お祝いの席などにも最適です。大将との会話を楽しめるカウンターもオススメです。

高級食材をはじめ、厳選された食材を使っているのはもちろん、ユニークな調理などでいつも驚かせてくれるお店です。料理長は日本料理に新しい風を取り入れて発信しているので、いつもワクワクした気持ちで伺っています。そんな料理長に刺激を受け、私も新しい料理に挑戦する意欲が湧いています。

名古屋市錦三丁目の日本料理店【佐藤】は、カウンター席と座敷があり、いつも賑わう人気店。『天然うなぎの蒲焼』は、肉厚で皮はカリッと、身はふわっとしていて、脂がのっていて、とてもうまいです。常連さんも多く、大将をはじめ、スタッフはみな元気よく、気持ちよく過ごせます。料理、お酒、雰囲気と三拍子揃ったお店です。

刈谷市一里山町伐払、一里山町金山交差点近くにある【日本料理庄庵】。愛知の名工に選ばれた店主の技術などが勉強になるため、良く利用しているお店です。モダン和風な店構えで粋さを感じます。店内はシックな空間で、ゆったりとした気持ちになれるのも魅力。会合や勉強会などにもおすすめです。

四季折々の食材をふんだんに使用し、やさしい味わいを大切にした日本料理のお店です。場所は新栄駅から徒歩10分ほど、千早交差点を北へ少し行ったところにあります。ランチはコースやミニ会席など手頃な価格で、また、ディナーは接待や会食といったおもてなしの席やビジネスにもふさわしい3種類のコースから選ぶことができ、店主のこだわりを心ゆくまで楽しめます。凛とした風格が漂う、とっておきの時間を過ごせる一軒です。

名古屋で日本料理を食すなら【日本料理 会席小久保】。若手料理人の育成にも携わるなど、幅広く活躍されている大将のお店で、ジャンルは違えどいつも勉強させていただいています。徹底して食材にこだわっておられて、厳選したもののみを使用。ていねいな仕事をされているなと感動させられます。ハレの日などにオススメの一軒です。

こぢんまりしているからこそ、おもてなしが行き届く上質な割烹です。上品な佇まいの扉の先には、気さくなマスターが温かく迎え入れてくれます。四季折々の懐石がリーズナブルにいただける、知る人ぞ知るお店です。日本酒が充実しているので、酒通にもオススメです。迷ったときは、マスターのオススメをお試しください。きっといい酒との出会えると思います。