ディナー：12500円 
秋川駅 徒歩2分 
月曜日 
d払い
秋山 勝彦 氏 アキヤマ カツヒコ
長年の経験と工夫を活かし、一皿一皿に真摯な思いを込める
1967年、東京都生まれ。幼少期から食への関心が深く、特に祖母との時間が原点となり、料理人への道を志す。スタンド割烹という対面型のスタイルが広まり始めた頃、修業を開始。対話を交えながら料理を提供するスタイルに魅了され、多くの技術を学んでいく。その後、鮨にも興味を持ち、都内でさらなる研鑽を積む。生まれ育った地域への思いも強く、2024年7月に【鮨 あき山】を開店。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 40年
自慢の一品
脂の口溶けが絶妙で、シャリとの相性も抜群『白身』
その日の水揚げ状況に合わせて選ぶ白身は、軽く熟成を行い旨みを引き出してからネタとして使用。この日は「ノドグロ」が登場し、繊細な脂の乗りと甘みによって絶妙なバランスが保たれています。
こだわりの食材
熟練の目利きによって選ばれた食材は、鮮度と旨みが格別
食材は豊洲から仕入れており、定番から旬を感じさせるものまで常に新鮮で厳選されたものばかりです。鮪には、国産の生本鮪などを使用。脂ののり具合や赤身の深い味わいによって、鮪本来の豊かな風味を堪能できます。
- こだわり食材
- マグロ
おもてなしの流儀
一貫ごとに込められた、技の深さに誠意も加えて
手元での繊細な握りから料理を提供するその瞬間まで、妥協を許さず細部にまで気を配り心配りを忘れません。説明もきめ細やかで、真心の込もった配慮が至る所に表れています。
高級感がありながらも、店主との会話が楽しめる環境も整う
丁寧に仕込まれたネタや職人技が光る鮨を、日常的にも楽しんでもらいたいと思う秋山氏。洗練された雰囲気の中で贅沢なひとときを過ごせることはもちろんですが、同時にリラックスできる空間をつくりあげています。
鮨 あき山の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 あき山 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1617 042-533-2043 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR五日市線 秋川駅 徒歩2分 |
| アクセス | 秋川駅北口より「秋川駅前交番」の前を通り過ぎ、最初の角を左折。すぐ次の角を右折した右手です。 |
| 住所 | 東京都あきる野市秋川1-2-6 エスポワール1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月曜日 （臨時休業あり） |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 15人 |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
