ディナー：12500円 
秋川駅 徒歩2分 
月曜日 
d払い江戸前鮨を中心としたコースで、細部にまでこだわりを感じさせる鮨店
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江戸前鮨の繊細な技と逸品料理を味わえる【鮨 あき山】。独自にブレンドされた米とシャリ酢との絶妙なバランスが、一口ごとに感動を生み出します。鮨を供する漬板には、有田焼の影石を採用。美しいコントラストが一貫を引き立て、目でも楽しませてくれます。魚介は豊洲市場から信頼のおける卸業者より仕入れ、鮮度と品質を追求。日本酒は常時10種類以上揃えており、自分好みの江戸切子グラスを選べるサービスで鮨との調和を楽しめます。モダンで洗練されたカウンター席では、職人の卓越した技を目の前で楽しめる臨場感が魅力的。プライベートなひとときを演出できる個室も完備しており、大切な記念日や接待など特別なシーンに最適です。
鮨 あき山
これだけは食べてほしいベスト３
塩と煮つめ、甲乙つけがたい味をどちらも堪能『穴子』
コースでは、穴子一貫を半分にカットすることで塩と煮つめの両方で味わうことが可能に。自らが配合した塩、深い甘みとコクがある煮つめ、それぞれに特徴を持たせて穴子の旨みを際立たせています。
脂の口溶けが絶妙で、シャリとの相性も抜群『白身』
その日の水揚げ状況に合わせて選ぶ白身は、軽く熟成を行い、旨みを引き出してからネタとして使われます。この日は「ノドグロ」が登場。繊細な脂の乗りと甘みにより絶妙なバランスが保たれています。
カウンター席ならではの醍醐味『雲丹の手巻き』
口の中でとろける濃厚な雲丹を芳醇な香りの海苔で丁寧に包み込み、一つ一つ手渡しで提供。テーブル席では味わえない、この直に触れる距離感と温もりが、鮨そのもののおいしさをさらに引き立てます。
料理人 / 秋山 勝彦 氏 （アキヤマ カツヒコ）
専門ジャンル： 寿司
長年の経験と工夫を活かし、一皿一皿に真摯な思いを込める
1967年、東京都生まれ。幼少期から食への関心が深く、特に祖母との時間が原点となり、料理人への道を志す。スタンド割烹という対面型のスタイルが広まり始めた頃、修業を開始。対話を交えながら料理を提供するスタイルに魅了され、多くの技術を学んでいく。その後、鮨にも興味を持ち、都内でさらなる研鑽を積む。生まれ育った地域への思いも強く、2024年7月に【鮨 あき山】を開店。
写真
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高級感がありながらも、店主との会話が楽しめる環境も整う
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鮨の味や食感について話しながら、互いの好みを知っていく
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個室が完備されているので、プライベートな時間を設けたい方に
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一貫ごとに込められた、技の深さに誠意も加えて
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カウンター席ならではの醍醐味『雲丹の手巻き』
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脂の口溶けが絶妙で、シャリとの相性も抜群『白身』
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塩と煮つめ、甲乙つけがたい味をどちらも堪能『穴子』
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熟練の目利きによって選ばれた食材は、鮮度と旨みが格別
鮨 あき山の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 あき山 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1617 042-533-2043 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR五日市線 秋川駅 徒歩2分 |
| アクセス | 秋川駅北口より「秋川駅前交番」の前を通り過ぎ、最初の角を左折。すぐ次の角を右折した右手です。 |
| 住所 | 東京都あきる野市秋川1-2-6 エスポワール1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 （臨時休業あり） |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 15人 |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
