質と仕込に妥協なく、適宜な仕事を施した最高の一貫。落ち着きのある上質な空間の鮨店

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ビルの3階に店を構える隠れ家な雰囲気の【鮨㐂やまだ藤七】。椅子やカウンターなど店内にもこだわりが詰まった空間で味わう鮨。店こだわりの鮪は東京豊洲の仲卸から仕入れており、地場だけでなく全国からこだわった食材を揃える。“前菜"から始まり、“お造り"、“酒肴"、“焼物"、そして“握り"まで職人の技と季節感あふれるコースで堪能いただける。シャリは米酢と赤酢の2種類を使い分け、魚のもつ旨みを最大限に引き出す。粋で洗練された大人の時間をごゆるりと。

鮨㐂やまだ藤七
これだけは食べてほしいベスト３

㐂巻

当店名物の「㐂巻」。鮪の中トロを芯に、中落ち、青紫蘇、河豚葱、たくあんを中巻きに。大きめだが一口で味わってほしい逸品。

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活穴子の白焼き

その日その場で締めた穴子を白焼きに。特有の臭みはなく、ふわりとほどけるような身の柔らかさと広がる旨さ。笹川流れの真塩と長野安曇野の本山葵とご一緒にどうぞ。

本鮪赤身漬け　握り

東京豊洲から仕入れる本鮪を漬けに。香り、旨み、酸味はまさに格別。赤酢のシャリが鮪の旨みをより引き出す。

料理人 / 山田　敏明氏（ヤマダ　トシアキ）

専門ジャンル：寿司

質と仕込みには妥協せず、一貫に心を込める鮨職人

1961年、新潟市南区（旧白根市）生まれ。【ホテルオークラ新潟】の和食部門で経験を積んだ後、新潟市内の鮨店で店長を25年間務める。2022年より【鮨㐂やまだ藤七】の店長に就任。魚、素材の香りや旨み、甘味が活きる仕込み・味付けを信条としている。

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写真

カウンター席
個室カウンター席
本鮪赤身漬け　握り
㐂巻
活穴子の白焼き

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鮨㐂やまだ藤七の店舗情報

基本情報

店名	鮨㐂やまだ藤七
TEL	050-5448-1425 025-250-0858 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	JR上越新幹線新潟駅徒歩1分
アクセス	JR上越新幹線　万代口より徒歩一分、ガレッソビル花園3F
住所	新潟県新潟市中央区花園1-2-2 コープシティ花園ガレッソ3F 地図を見る
営業時間	【火～土】ディナー 16:00～23:00 (L.O.22:30)
定休日	月・日曜日お盆、年末年始はお休み空席確認・予約する
平均予算	【通常】 15000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	32人 ( 宴会・パーティー時立席:20人着席:32人 )
駐車場	なし近隣にコインパーキングあり

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー

【テイクアウトあり】

受付方法：電話

禁煙・喫煙

分煙

喫煙スペースを設けております。

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

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