ディナー：60000円 
銀座駅 徒歩5分 
水・木・日曜日 
貯まる・使える 
最高峰の旬食材を揃え、五感に響く美味を紡ぐ。日本料理の真髄ひたれる銀座の隠れ家
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銀座7丁目のビル2階に佇む【銀座ふじた】は、2022年の創業以来、食体験が豊富な大人客を魅了し続ける店。「越山若水」と称される山海の幸の宝庫、福井で研鑽を重ねた藤田氏が満を持して銀座で独立。福井の旬食材と全国の上質素材を組み合わせ、季節の滋味に富む日本料理を披露しています。品書きは完全予約制の『おまかせコース』一本で、一皿ごとのおいしさと緩急巧みな構成に加え、カウンター和食ならではの心踊るプレゼンテーションも格別。さらに、器と盛付けの美しさ、静謐な空間、旨い地酒など、日本料理の醍醐味にひたれる趣向が揃います。食を愛する大人にふさわしい一軒と言え、銀座での贅沢な旅グルメにもオススメです！
銀座ふじた
これだけは食べてほしいベスト３
最高級和牛も味わえる！『黒毛和牛シャトーブリアンの焼き物』
コースの一皿に、和牛の最高級部位や希少肉を組み込むのも【銀座ふじた】の矜持。写真の例は、繊細な火入れでシャトーブリアンの旨みと食感を最大限引き出した逸品。時季に応じて、北陸産の鴨や猪なども登場。
鮪の旨さが満足感と余韻を深める、〆の楽しみ『鮪の赤身漬け』
コース終盤の炊き立て羽釜ご飯のおいしさも評判。鮪の赤身漬けが共に供されることも多く、〆ご飯の満足感がさらにアップ。最高級の鮪を絶妙な塩梅の漬けに仕上げており、感服のおいしさです！
福井県の名水でひくだし、季節の最高峰食材で魅せる『お椀』
和食の真髄の一つ、『お椀』の味わいと趣向はまさに口福。だしは店主の故郷・福井県の名水と最上質昆布・本枯れ鰹節を用い、数日間の水出しでひいたもの。椀種の贅沢感も格別で、五感に響く香りと旨み、奥深さです。
料理人 / 藤田 雅之 氏 （フジタ マサユキ）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
和食一筋。味わいの探求×丁寧な仕事が生む季節の日本料理で魅了
1975年、福井県生まれ。【銀座ふじた】店主。父親が営む飲食店で多彩な食材と料理に親しんで育ち、子どもの頃から厨房に立つ。音や香りなど、五感で仕上げる調理技を早期に身につけると共に、おいしさの本質を探求し続ける。福井で自分の店を持って活動後、東京に移り、都内の名店でさらに研鑽を積む。2022年4月、今の店を銀座に創業。季節の滋味に富むコースを誠実な仕事で繰り出し、料理人人生の集大成を披露する日々。
写真
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食通をもてなす接待にも安心してのぞめる、知る人ぞ知る名店
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食を愛する大人客がひっそり通う、知る人ぞ知る日本料理店
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四季折々の最上質な食材を揃え、季節の詩情が薫る日本料理を披露
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銀座の隠れ家で大切な人と一緒に旬の美味にゆったりひたれる
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器や調度品も第一級品が揃い、凛と美しい和空間も評判
このお店が紹介された記事
銀座ふじたの店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座ふじた |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1170 03-3572-6462 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」駅より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座7-5-15 AG1 2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水・木・日曜日 ・他、不定休あり。詳細は店舗にお問い合わせください。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 6人 ( 宴会・パーティー時 着席:6人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター6席 |
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
・サービス料10％ |
