ディナー：9000円 ランチ：1500円 
牛込神楽坂駅 徒歩6分 
月曜日 
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登嶋 慎一 氏 トシマ シンイチ
テレビで見たシェフの手さばき。憧れからたどり着いた料理の世界
1967年、岩手県生まれ。子どもの頃にテレビで見た料理番組。シェフの手さばきに憧れ、料理人になることを決意。調理師の専門学校を卒業後にホテルに就職し料理人となる。和食店やフランス料理店などで修業。日米のトップ会談時に、総料理長として料理を提供したこともある。さまざまなジャンルを経験した中でたどり着いたのが「魚介専門の創作料理」。その夢を叶える為に独立し、2017年2月に【魚工房 としまや】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 洋食全般
- 経験年数
- 36年
自慢の一品
月替わりの一品『枝豆入りワカモレと平目のカルパッチョ』
【魚工房 としまや】では、旬の食材を使用した創作料理を月替わりで提供しています。写真の『枝豆入りワカモレと平目のカルパッチョ』は、函館から直送の平目を使った、夏の爽やかな一皿です。
こだわりの食材
鮮度が命。函館や大船渡からの直送にこだわった食材選び
「鮮度が命」と語る登嶋氏。和食やフランス料理などを経験した中でたどり着いた“魚介専門の創作料理店”です。函館や大船渡からの直送にこだわり、ジャンルを超えて、旬の魚を活かした調理法で提供しています。
おもてなしの流儀
オープンキッチン越しに、きめ細やかな心配りで“おもてなし”
目線がゲストと同じ高さになるように設計されたオープンキッチン。カウンター越しのゲストとの出会いを大切に、誠心誠意、丁寧な接客と、きめ細やかな心配りで“おもてなし”しています。
神楽坂の隠れ家。魚介専門の創作料理と、自然派ワインの店
“東京の小さなパリ”とも称される神楽坂。そんな情緒あふれる石畳の小道が点在する路地の一画にあるのが【魚工房 としまや】です。魚介専門の創作料理と、自然派ワインの店です。
魚工房 としまやの店舗情報
基本情報
| 店名 | 魚工房 としまや |
|---|---|
| TEL |
050-5447-9934 03-6280-8134 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩6分 東京メトロ線 飯田橋駅 徒歩6分 |
| アクセス | 大江戸線牛込神楽坂駅より徒歩6分。東京メトロ・JR線飯田橋駅より徒歩6分 |
| 住所 | 東京都新宿区神楽坂4-8 神楽坂AGEビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 ※月曜定休。その他不定休あり |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 21人 ( 宴会・パーティー時 着席:21人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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