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シャレーアイビーヒラフスノーキャッスル

シャレーアイビーヒラフ スノーキャッスル

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驚きと創造性に満ちた料理に出合える、イノベーティブキュイジーヌ

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夏は避暑地、冬はスノーリゾート地として賑わうニセコに建つホテル「シャレーアイビーヒラフ」内にある【スノーキャッスル】。フレンチのシェフ・半田勝也氏が率いるチームが、イノベーティブな"蝦夷料理"で楽しませてくれます。用意されているのは、2種類のランチコースと4種類のディナーコース。旬野菜をはじめ、釧路・厚岸産の牡蠣「カキエモン」やエゾシカ、留寿都豚などの道産食材とフランス産の食材を融合し、新感覚の味覚を生み出しています。落ち着いた雰囲気が漂う店内は、温かなもてなしに満ちた上質な空間です。旅の途中での食事はもちろん、記念日やデート、女子会など、さまざまなシーンで思い出に残る時間を過ごせることでしょう。

シャレーアイビーヒラフ スノーキャッスル
これだけは食べてほしいベスト3

素材が引き立つ逸品『北海道産留寿都豚の瞬間燻製』 

脂肪の甘みと癖のない香りを活かした瞬間燻製スタイルは、シェフ定番の調理法。季節により、ジュやムータルドなどのソースを添えて提供しています。贅沢な味わいと素材の旨みが調和した一皿です。

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素材が引き立つ逸品『北海道産留寿都豚の瞬間燻製』 

『北海道産ホワイトアスパラとグリーンアスパラのパートフィユテ焼き チョコレートと赤味噌のクランブル』

旬の時期限定メニュー。2種のアスペルジュをキノコやマデラ酒で香り豊かに味付けし、パートで包んで焼き上げています。赤味噌の風味とショコラのコクを活かしたクランブルを土に見立てて、大地の力強さを表現。

『北海道産ホワイトアスパラとグリーンアスパラのパートフィユテ焼き チョコレートと赤味噌のクランブル』

春野菜と香草の爽やかな味わいを堪能『北海道産トマト 蟹とアボカドのファルス春野菜 春の香草風味』

北海道産トマトを贅沢に使用した、蟹とアボカドのファルス(詰めもの)。春野菜と春の香草の爽やかな風味が彩りを添え、季節の恵みを存分に味わえる、【スノーキャッスル】らしい一皿です。

春野菜と香草の爽やかな味わいを堪能『北海道産トマト 蟹とアボカドのファルス春野菜 春の香草風味』

料理人 / 半田 勝也 氏 (ハンダ カツヤ)

専門ジャンル: フランス料理

北海道・ニセコで出合う、イノベーティブな料理

都内フランス料理店を経て渡仏。オルレアンやパリの星付きレストランにて修業を積む。【ANA HOTELS 東京・釧路】の開業準備室を経て、1996年、北海道のAUBERGEで総料理長に着任。海外のホテル開業に関わった後、赤坂や自由が丘のフランス料理店で総料理長兼ダイレクター、外資系ホテル2ブランドで総料理長兼料飲部長、グランドプリンスホテル大阪で料理支配人兼務総料理長を歴任。2023年より現職に就き、現在に至る。

プロフィールを見る

半田 勝也 氏

写真

  • ダイニングでの“食”の感動へと誘う、創造的で美しい料理

    ダイニングでの“食”の感動へと誘う、創造的で美しい料理

  • 観光や旅の思い出を彩るワンシーンを共有

    観光や旅の思い出を彩るワンシーンを共有

  • 素材が引き立つ逸品『北海道産留寿都豚の瞬間燻製』 

    素材が引き立つ逸品『北海道産留寿都豚の瞬間燻製』 

  • 『北海道産ホワイトアスパラとグリーンアスパラのパートフィユテ焼き チョコレートと赤味噌のクランブル』

    『北海道産ホワイトアスパラとグリーンアスパラのパートフィユテ焼き チョコレートと赤味噌のクランブル』

  • 北海道の魅力を教えてくれる、四季折々の食材

    北海道の魅力を教えてくれる、四季折々の食材

  • 大自然に抱かれた、ニセコならではの四季折々の食材を活かして

    大自然に抱かれた、ニセコならではの四季折々の食材を活かして

  • デザート

    デザート

  • 特別な日にふさわしい、贅沢な食の旅を提案

    特別な日にふさわしい、贅沢な食の旅を提案

シャレーアイビーヒラフ スノーキャッスルの店舗情報

基本情報

店名 シャレーアイビーヒラフ スノーキャッスル
TEL

050-5448-1080

0136-22-1156

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR函館本線 倶知安駅
アクセス JR函館本線倶知安駅より車で約15分、ホテル「シャレーアイビーヒラフ」内。送迎サービスあり。
住所 北海道虻田郡倶知安町ニセコひらふ1条3-6-32 地図を見る
営業時間
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~21:00 (L.O.19:30)
定休日 無休
ホテルの休館日に準ずる

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平均予算
【ディナー】
13000円
【ランチ】
8000円
お支払い情報
クレジットカード可
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 28人 ( 宴会・パーティー時 着席:28人 )
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://chaletivy.com/ja/hirafu/dining/snow-castle/

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この情報は2024年6月4日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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