ディナー：23000円 
飯田橋駅 徒歩5分 
日・祝日 
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- プロフィール
- 私がオススメするお店
古家 誠人 氏 フルヤ マサト
父の姿を目標に寿司職人を目指し、自身の店を開業する夢を叶えて
1967年、東京都生まれ。実家が寿司店だったこともあり、職人としての人生を選択する。1987年に大手町【今よし】で本格的にキャリアをスタート。その後、水道橋【東京グリーンホテル後楽園】や調布の【水神苑】を経て、【新宿なだ万賓館】寿司部門を担当し副料理長を務める。2007年に【グランド ハイアット 東京 六緑】の料理長となり、2018年に店主として【鮓家 一】を開業。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 37年
自慢の一品
絶妙な塩梅に細心の注意を払う『コハダ』
江戸前を代表するネタで、定番として愛される一貫です。塩の振りも酢漬けの時間も、コハダに合わせて都度変化。香りや旨み、ほんのりと感じる甘みなど、コハダの魅力が余すことなく引き出されています。
こだわりの食材
毎日吟味を重ね、納得のいく素材のみを仕入れ
江戸前寿司で花形を務めるのが鮪です。日本国内に留まらず、高いクオリティーを誇る鮪が集まる専門店から季節に応じ買い付け。ネタを支えるシャリは、お米本来の風味を損なわないよう赤酢や米酢をブレンドします。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
磨き上げた技を駆使した至高の味わいを日々提供
素材の買い付けから始まり目の前のゲストへ提供するまで、一切の妥協なく職人技をフルに活用。その上で、好みに合わせたおいしさを手掛け、訪れる人を満たせるよう努めています。
安定感のあるおいしさを、ゆったりと味わえる寿司店
コースの始まりから終わりまで、常に続くおいしさを体感できる店。美しい所作や凜とした佇まいなど高級な雰囲気を感じつつも、おいしさに心もお腹も満たされ、充実したひと時を過ごせます。
鮓家 一の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮓家 一 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0341 03-6677-8830 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR中央線 飯田橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR・東京メトロ有楽町線、南北線、都営地下鉄大江戸線B3の出口を出て神楽坂の坂を上り本多横丁2Fです |
| 住所 | 東京都新宿区神楽坂4-3 TKビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
日・祝日 お盆、年始 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
| その他決済 |
|
設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 貸し切りの場合は＋1席の9席（人）での予約可能。お電話にてご相談下さい。 |
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://sushiyahajime.wordpress.com/ |
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