心も満たす真の江戸前寿司をじっくりと味わえる、凜とした全8席のカウンター
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寿司職人として長年腕を磨き続けてきた店主が、一切の妥協なく手掛ける美味。その非日常のおいしさを体感できるのが【鮓家 一】です。旬魚や旬菜は、店主が直接市場へと足を運び吟味。各々の素材を専門的に扱う、信頼の置ける仲買人より買い付けます。メニューは寿司や季節料理を取り入れた『おまかせコース』のみ。季節の素材を使うため、訪れるたびにさまざまな味わいと出合えます。料理と共に楽しむお酒は、香りや飲み口などさまざまな日本酒がオススメ。時期ごとに異なる銘柄が厳選されています。隠れ家的な雰囲気のある扉の先に広がるのは、檜のカウンター。訪れる人を大切に真心込めてつくる料理と共に、至福のひと時を楽しみましょう。
鮓家 一
これだけは食べてほしいベスト3
だしの香りや喉越しのよさにほっと安らぐ『茶碗蒸し』
刺身の後に登場する『茶碗蒸し』も、店主のスペシャリテ。上品なだしのおいしさと食材が見事な掛け合いを生み出します。内側に秘められた旬の素材との出合いも楽しみの一つ。
江戸前ならではの小ぶりなシャリの上に、たっぷりと輝く『ウニ』
北海道は言わずもがなウニの名産地。漁の解禁に合わせて、道内のさまざまなエリアからウニが集まります。たっぷりと乗せられたウニは、一粒ずつ身がしっかりと詰まっており、甘みや旨みを感じさせる贅沢な味わい。
口の中でとろけ、濃厚な旨みを感じられる『中トロ』
「クロマグロ」を基本に、国内はもちろん世界の鮪が集まる豊洲の仲卸専門店から買い付けしています。『中トロ』と言えど、脂の乗りがしっかりとしているため、満足感が高い一貫です。
料理人 / 古家 誠人 氏 (フルヤ マサト)
専門ジャンル: 寿司
父の姿を目標に寿司職人を目指し、自身の店を開業する夢を叶えて
1967年、東京都生まれ。実家が寿司店だったこともあり、職人としての人生を選択する。1987年に大手町【今よし】で本格的にキャリアをスタート。その後、水道橋【東京グリーンホテル後楽園】や調布の【水神苑】を経て、【新宿なだ万賓館】寿司部門を担当し副料理長を務める。2007年に【グランド ハイアット 東京 六緑】の料理長となり、2018年に店主として【鮓家 一】を開業。
鮓家 一の店舗情報
基本情報
店名 | 鮓家 一 |
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TEL |
050-5448-0341 03-6677-8830 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR中央線 飯田橋駅 徒歩5分 |
アクセス | JR・東京メトロ有楽町線、南北線、都営地下鉄大江戸線B3の出口を出て神楽坂の坂を上り本多横丁2Fです |
住所 | 東京都新宿区神楽坂4-3 TKビル2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日・祝日 お盆、年始 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
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席数形態 | 貸し切りの場合は+1席の9席(人)での予約可能。お電話にてご相談下さい。 |
駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://sushiyahajime.wordpress.com/ |