トベイアン

斗米庵

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錦市場の隠れ家で堪能する、季節の移ろいを表現した和懐石

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京の台所「錦市場」の路地奥にある【斗米庵】。街の喧騒を忘れて落ち着ける一軒として、日々変わらない凛とした佇まいで出迎えてくれます。程よい緊張感とくつろぎを演出した空間で供されるのは、正統派の和懐石を軸にした季節の料理。錦市場で毎日仕入れる食材を使用し、素材本来の味を活かすことに力を注いでいます。和食の真髄である「だし」は、錦の地下水でとったまろやかな鰹だし。いりこや白味噌を加えるなどのアレンジを加えて、さまざまな美食で楽しませてくれます。豊富に取り揃えられた日本酒やワインとのペアリングが堪能できるのも、魅力の一つ。大切な人と共に訪れ、充足感に満ちたひとときを過ごしてみてはいかがでしょう。

斗米庵
これだけは食べてほしいベスト3

『春野菜、車海老とホタルイカの先付』

独活や菜種、うるいなどの春野菜とホタルイカ、車海老を使った春らしい逸品。上に添えた黄身酢とともにお召し上がりいただきます。

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『春野菜、車海老とホタルイカの先付』

コースに緩急をつける、季節の鉢物『鱈と雲子のみぞれ鍋』

昆布と鰹節でとっただしにいりこをプラスしてコクを出した、鍋仕立ての一品。スッキリというよりはどこかドシッとした味わいに仕上がるよう、工夫を重ねています。 

コースに緩急をつける、季節の鉢物『鱈と雲子のみぞれ鍋』

澄んだお出汁で仕上げた、椀物『貝柱の真丈 清汁仕立て』

人気の真丈のお椀。中には柔らかく上品な甘みの板屋貝、酒煎りにした山茶茸とアクセントに刻んだ芹が入っています。澄んだお出汁でほっとしていただける逸品です。

澄んだお出汁で仕上げた、椀物『貝柱の真丈 清汁仕立て』

料理人 / 鮫島 誠 氏 (サメシマ マコト)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

季節の食材で紡ぐ、日本料理を伝承

高校卒業後、当時【ふじ田】で料理長であった佐々木浩氏(現【祇園 さゝ木】主人)の元で修業、以降、ホテル、旅館にて料理人の経験を重ねる。その後、【祇園 さゝ木】にて約3年間料理人を務めた後、滋賀県近江八幡市にて日本料理【言葉】をオープンし、独立。平成29年から再び【祇園 さゝ木】で修業を開始。【祇園 さゝ木】【祇園 楽味】での経験の後、新規プロジェクト京都錦市場【斗米菴】に料理長として参画。

プロフィールを見る

鮫島 誠 氏

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  • 斗米庵
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  • 柑橘の香が食欲を誘います

    柑橘の香が食欲を誘います

  • 坪庭

    坪庭

  • お米が美味しい

    お米が美味しい

  • 肉料理

    肉料理

  • 椀物は絶品です!

    椀物は絶品です!

斗米庵の店舗情報

基本情報

店名 斗米庵
TEL

050-5385-6618

075-257-7666

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 阪急京都線 京都河原町駅 徒歩5分
アクセス 阪急河原町駅、地下鉄四条駅から徒歩5分、阪急烏丸駅、地下鉄四条烏丸駅から徒歩8分
住所 京都府京都市中京区東魚屋町196-1 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)
定休日 水曜日・第1第3火曜日・不定休

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平均予算
【ディナー】
7000円
【ランチ】
3000円
お支払い情報
クレジットカード可
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER
電子マネー可
交通系ICカード
QRコード決済可
PayPay

設備情報

キャパシティ 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

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