カグラザカトリシン

神楽坂 鳥伸

050-5870-6297

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割鞘 伸泰 氏 ワリザヤ ノブヤス

定番の焼鳥の美味しさと粋な趣を、真っすぐな手仕事から繰り出す

1979年、神奈川県出身。【神楽坂 鳥伸】店主。白金の焼鳥店で修業を始め、職人肌の粋な親方の元で長年腕を磨く。2012年、飯田橋に今の店を創業して独立。本物の味わいが飯田橋・神楽坂エリアの大人客の心をつかみ、2016年、より心地良い空間を設えた現在の場所に移転。串打ち、焼きなど一つ一つの手仕事に心を込め、身近な食材の可能性を頂点に導く技を披露。「定番の串がきちんと美味しい」誠実な仕事に今日も励む。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

自慢の一品

腹にしみいる旨さ! 焼きたてを一本ずつ楽しめる『串コース』

店自慢の定番串を中心に、希少部位をバランスよく加えた『串コース』が初見の方・常連さんの両方に人気。5本コースと8本コースがあり、シーンに応じて楽しめます。盛り合わせでなく、焼きたてを一本ずつお手元へ。

こだわりの食材

新鮮な朝ジメ鶏の多様な部位を、旨い串と心和む一品に仕立てる

上質な国産の朝ジメ鶏を店で丁寧に串打ちし、紀州備長炭でベストな状態に焼き上げ。〆には、ふっくら柔らかいそぼろが絶品の『鶏そぼろ丼』、5時間かけてつくる極上のパイタンスープ『鶏スープ』がおすすめです!

こだわり食材
鶏手羽 、 鶏むね肉 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

程好い距離感のもと、お客様とのコミュニケーションを大切に

最も美味しいタイミングで多彩な串を味わえるよう、カウンター席メインの空間とし、焼きたてを一本出しでご提供。お客様ごとの食事ペースに合わせた焼き上げ、程好い距離感での会話やお声がけも大事にしています。

定番の焼鳥が実に旨い店! 一本出しで頂点の美味しさを届ける

ねぎま・かしわ・手羽先など、定番の串の美味しさが腹にしみいる一軒。新鮮な朝ジメ鶏を仕入れ、店で丁寧に串打ちし、備長炭で絶妙な加減に焼き上げ。盛り合わせではなく、一本出しに徹するのも大事なこだわりです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.22:30)

定休日

月曜日

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