中華寝台道玄坂/神泉/中華料理料理人上笹　俊氏

上笹　俊氏カミササ　シュン

王道、イノベーティブを交え、広東料理を探求

1991年、千葉県出身。調理師専門学校を卒業後、南青山の薬膳中華【エッセンス】に勤務し、広東料理の魅力に開眼。在籍した7年間のうち、4年間はスーシェフとして腕をふるった。その後、【プライベートシェフズスタジオ山岡】にて半年ほど山岡洋シェフに師事。実力を見込んだ六本木のモダンチャイニーズ【虎峰】店主の山本雅氏に声を掛けられ、2019年から【中華寝台】の料理長に。ソムリエと国際薬膳調理師の資格を持つ。

専門ジャンル: 中華全般
経験年数: 11年

自慢の一品

クラシカルな調理法で丁寧に仕立てるフカヒレの姿煮『鱶鰭』

気仙沼産のヨシキリザメを白湯スープで煮込んだ『鱶鰭（フカヒレ）』。シェフが理想とする、少々歯応えを残したしっかりした食感にするため、繊維が太く厚みのある尾びれを使っています。

こだわりの食材

創意工夫を凝らし、オマール海老を小粋にプレゼン

中華ではあまり目にしないオマール海老を採用。コースにも2皿で使っています。頭部は味噌にXO醤をのせて蒸し、そのエキスでリゾットを。胴体は揚げてから蒸し、半生で提供。鮮度を生かした贅沢な味わいです。

こだわり食材: 鮮魚全般

おもてなしの流儀

柔軟なスタイルで中華の奥深さを表現していきたい

お腹に余裕があれば〆には牛すじ薬膳カレー、冷たい上湯麺に麻婆豆腐も用意。好きな分量だけお召し上がりください。広東料理、四川料理の枠組みにとらわれず、季節感を大切に多彩なメニューをお届けします。

眼前で繰り広げられる、シェフの繊細な手さばきに見惚れる

広々としたカウンター越しに、躍動感溢れる調理風景を眺めることができます。8席のみというミニマムさを感じさせないつくりで、さながら寝台のようにゆったりと寛ぎのひとときをお過ごしください。

中華寝台の店舗情報

基本情報

店名	中華寝台
TEL	050-5870-3661 03-3476-6120 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線渋谷駅徒歩6分
アクセス	JR山手線・JR埼京線・JR成田エクスプレス線・JR湘南新宿ライン線「渋谷駅」より徒歩6分
住所	東京都渋谷区道玄坂2-23-13 DeliTower2F 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00 (L.O.21:00)
定休日	水曜日 8月16日(日)、年末年始

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	10人
席数形態	デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可ワイン充実貸切可ソムリエがいるフードアレルギー対応可カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙
備考	フードアレルギーは事前に連絡されたお客様のみ対応可能