中華寝台道玄坂/神泉/中華料理料理メニュー

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料理メニュー

中華寝台でこれだけは食べてほしいベスト３

8時間じっくり煮込んだ白湯が染み渡る、滋味に富んだヨシキリザメの『鱶鰭（フカヒレ）』

豚のゲンコツ、背ガラ、鶏ガラの臭みが出ないよう丁寧にスープを取っています。しっかりと灰汁を取りながら8時間煮込んだ白湯に、高級な尾びれを使ったフカヒレを投入。食感、味ともに傑出した逸品です。

定番のクラゲからフォアグラ最中まで。魚介も肉もバランス良く、見目鮮やかに盛りつけた『前菜盛り合わせ』

お酒とも相性抜群の10品をフレンチ風に盛り付け。「くちどけ加藤ポーク」を使い半日タレに漬け込んだ柔らかな叉焼はブルーチーズとともに。旬により異なる表情を魅せてくれる華やかなひと皿です。

〆はひとひねり効かせたアプローチ。すっぽんを玉子とじにして餡をかけた『すっぽんの餡かけ天津飯』

定番からの脱却を図りたいと考案した一品。すっぽんの身をほぐして玉子とじに、さらに、すっぽんで取った出汁を使い餡かけに。五臓六腑に沁みるひと皿です※事前予約必須

定番のクラゲからフォアグラ最中まで。魚介も肉もバランス良く、見目鮮やかに盛りつけた『前菜盛り合わせ』

お酒とも相性抜群の10品をフレンチ風に盛り付け。「くちどけ加藤ポーク」を使い半日タレに漬け込んだ柔らかな叉焼はブルーチーズとともに。旬により異なる表情を魅せてくれる華やかなひと皿です。
8時間じっくり煮込んだ白湯が染み渡る、滋味に富んだヨシキリザメの『鱶鰭（フカヒレ）』

豚のゲンコツ、背ガラ、鶏ガラの臭みが出ないよう丁寧にスープを取っています。しっかりと灰汁を取りながら8時間煮込んだ白湯に、高級な尾びれを使ったフカヒレを投入。食感、味ともに傑出した逸品です。
〆はひとひねり効かせたアプローチ。すっぽんを玉子とじにして餡をかけた『すっぽんの餡かけ天津飯』

定番からの脱却を図りたいと考案した一品。すっぽんの身をほぐして玉子とじに、さらに、すっぽんで取った出汁を使い餡かけに。五臓六腑に沁みるひと皿です※事前予約必須

中華寝台の店舗情報

基本情報

店名	中華寝台
TEL	050-5870-3661 03-3476-6120 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線渋谷駅徒歩6分
アクセス	JR山手線・JR埼京線・JR成田エクスプレス線・JR湘南新宿ライン線「渋谷駅」より徒歩6分
住所	東京都渋谷区道玄坂2-23-13 DeliTower2F 地図を見る
営業時間	【平日・土・日・祝】ディナー 18:00～22:00 (L.O.18:00) 完全予約制一斉スタートにつき、ご予約時間から三時間営業となります。
定休日	不定休ゴールデンウィーク、お盆、年末年始（市場のお休みに準ずる）
平均予算	【ディナー】 27000円お料理はおまかせコース22000円のみとなります。
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	10人
席数形態	オープンキッチンのカウンター席のみとなります。
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可ワイン充実貸切可ソムリエがいるフードアレルギー対応可カトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙
備考	フードアレルギーは事前に連絡されたお客様のみ対応可能となります。

私がつくっています

料理人
上笹　俊氏（カミササ　シュン）

専門ジャンル：中華全般

王道、イノベーティブを交え、広東料理を探求

1991年、千葉県出身。調理師専門学校を卒業後、南青山の薬膳中華【エッセンス】に勤務し、広東料理の魅力に開眼。在籍した7年間のうち、4年間はスーシェフとして腕をふるった。その後、【プライベートシェフズスタジオ山岡】にて半年ほど山岡洋シェフに師事。実力を見込んだ六本木のモダンチャイニーズ【虎峰】店主の山本雅氏に声を掛けられ、2019年から【中華寝台】の料理長に。ソムリエと国際薬膳調理師の資格を持つ。