マメタヌキ

まめたぬき

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清水 誠 氏 シミズ マコト

修業時代に培ってきた“職人技”で、ゲストを魅了する料理人

1978年、愛媛県生まれ。料理をつくるのが好きだったことから、地元の調理科がある高校に進学。卒業後は広島に引っ越し、宮島の旅館に入社。厨房スタッフとして約7年の間修業を重ねる。別の旅館でも経験を重ね、日本料理を追求。【錦水館】に転職し、宿泊しているゲストに料理を振舞う。2018年に部署移動があり、併設している【まめたぬき】の料理長に就任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

噛めば噛むほど甘みがあふれ出す、新鮮な『穴子の薄造り』

生きたままの穴子をしめてから調理。『穴子の一夜干し炙り』などさまざまな料理がある中、1番自慢なのは『穴子の薄造り』です。コリコリとした独特の食感と、甘みを楽しめます。

こだわりの食材

旨味がたっぷり詰まった、大粒でプリップリの「牡蠣」

広島産の食材を厳選して仕入れ。プリップリ食感の牡蠣をいただけます。『宮島牡蠣の香草焼き』や『宮島牡蠣の西京グラタン』など、多種多様な料理に昇華。訪れる時期によって異なる味わいに出合えます。

こだわり食材
カキ

おもてなしの流儀

地産地消の料理でもてなし。心ゆくまでおいしさを堪能する

「観光地なので、広島らしい食材や料理をつくることを意識しています」と語る清水氏。可能な限り地元のものを使い、おいしさを最大限に引き出せるよう、試行錯誤を重ねています。

野菜がたっぷり入った、ノンミートの料理も多彩に用意

肉や魚介を一切使用していない“ベジタリアン向け料理”も用意。ラクト・オボ・ベジタリアンの方も安心して食べられます。野菜をたっぷりとれるので、カロリーが気になる方にもオススメです。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:30)
ディナー 17:00~21:30 (L.O.21:00)

定休日

不定休

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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