ロルキデブランシュオテルグレージュ

ロルキデ・ブランシュ/オテルグレージュ

050-5870-4350

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

兵頭 賢馬 氏 ヒョウドウ ケンマ

本場フランスで研鑽を積み重ねた、エグゼクティブシェフ

1978年、広島県生まれ。家族の影響で料理に興味を持ち、料理人としての道を志した。ホテル日航福岡【レ・セレブリテ】に勤務し本格的にキャリアをスタート。2002年に渡仏し、一つ星レストランを始めさまざまな料理店で豊かな経験を積む。2005年に帰国した後、料理長を歴任し、福岡・西中州の【レザンドール】の開業に伴いシェフを務める 。2012年、【オテルグレージュ】のエグゼクティブシェフに就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
23年
修業したお店
2019年10月 ボキューズドール2021日本代表選考会ひらまつ杯2019 準優勝  他多数

自慢の一品

低温でじっくり火入れしたスペシャリテ『クレピネットピジョン』

世界最高峰の品質を誇るフランス・ブレス産の仔鳩を使用しています。一羽丸ごと、余すことなく魅力を引き出した一皿。個体ごとに異なる香り・味わい・弾力などを考慮し理想的な火入れでおいしさを昇華していきます。

こだわりの食材

脂乗り抜群の地元産「クエ」と赤身の旨みが格別な「むなかた牛」

鐘崎産の大型のクエは脂の乗りが素晴らしく、シンプルにバターでローストしただけで薫り高く秀逸な素材。むなかた牛のサーロインは適度なサシの入った赤身肉で、見事なまでに旨みを凝縮するローストで提供されます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

料理づくりもサービスも、チーム全体でゲストをおもてなし

毎日の仕込み・仕入れ状況により料理やスタイルをブラッシュアップしているそう。料理はサービススタッフも試食し料理の魅力を共有。一皿に込められた思いや背景も含め全てゲストへ届けることを大切にされています。

美味と絶景が生み出す、未だかつて無いラグジュアリー空間

国内屈指のロケーション、カッシーナのインテリア、そしてここでしか食べることのできない料理。優雅に流れる時間と共に、記念日や接待など特別な日をゆったりと満喫できるレストランです。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~20:00 (完全予約制です)

定休日

火曜日 (祝日を除く)

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この情報は2020年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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