タゴトホンテン

田ごと 本店

050-5384-3329

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吉永 倫英 氏 ヨシナガ ノリヒデ

老舗店で修業を重ね、伝統ある京料理を後世へとつなぐ料理人

1971年、大阪府生まれ。高校卒業後、京料理を学びたいと思い京都へ。京料理の老舗店【田ごと 本店】の存在を知り、入社を決意。伝統的な京料理を基礎から学び、調理技術を習得。修業を通じて、京都ならではのおもてなしの精神を身につける。長年の経験で得た知識と確かな技術が認められ、1999年に同店の料理長に就任。2012年より全社の調理副部長となり、老舗の味を守り続けている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
33年

自慢の一品

ある日の会席コースの逸品『炙り鮪の特製ポン酢かけ』

軽く炙った新鮮な本鮪を、自家製のポン酢で味付け。香ばしい香りと爽やかなポン酢の風味が、鮪本来の旨みを引き出しており、その味わいは絶品です。入荷された時だけ会席コースの一品としていただけます。

こだわりの食材

旬の京野菜や魚介をはじめ、その時々のおいしいものが集結

料理に使用する食材は、仕入れ状況によって変えているそうです。季節感や旬を大切にする京料理だからこそ、季節の京野菜や新鮮な魚介をふんだんに使い、その日、その時に一番おいしいものを満喫させてくれます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

ゲストが心から楽しめるよう、調理や盛付け、衛生管理を徹底

丁寧な仕事を施し、美しい盛付けで料理を仕上げていく吉永氏。「お客様の生命を預かっているつもりで、調理しています」と語り、ゲストが気持ち良く食事ができるよう、衛生管理にも気を配っているそうです。

家族や親族が集まる特別な日に。シーンに合わせたおもてなし

七五三や誕生祝いをはじめ、結婚記念日や長寿のお祝いなど、家族の行事に寄り添った料理、サービスを提供してくれる京料理専門店。顔合わせや法事などにも対応してくれる、頼もしい店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.)
【平日・土・日】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

水曜日 元旦

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