神谷 幸治 氏 カミヤ コウジ
江戸前寿司の流れを汲みつつも、大切にしたい地元の味
1973年愛知県生まれ。幼稚園の頃、父と一緒に通っていた寿司店が大好きだった。目の前で寿司を握る職人の格好良さに憧れ、「職人になりたい」と思うようになる。辻調理師専門学校を卒業し、上京。最初の修業先に選んだのは、子どもの頃に通っていた寿司店の大将が修業していたという【銀座寿司幸本店】。4年間修業し、江戸前寿司を身に付け帰郷。28歳の時【かみ谷 すしダイニング】を開き、現在に至る。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 33年
自慢の一品
甘辛いかんぴょうとシャリのバランスに優れた『かんぴょう巻』
かんぴょうを6時間以上煮込むことで、甘辛い煮汁を繊維一本一本にまで浸透させています。煮汁をしっかり染み込ませたかんぴょうがさっぱりしたシャリと混ざり合い、巻物としての存在感を確立。
こだわりの食材
一貫の寿司を形づくる、大将のこだわり
豊洲市場から直送される天然物の鮮魚を使い、海苔は愛知豊川から買い付け、米は岩手と新潟を独自にブレンドしたものを使用。ひと手間ふた手間かけながら、一貫が完成されています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
常にゲストのことを想い、居心地の良さを大切にして
「お客様は何も気にすることなく、ただただ食事を楽しんでほしい」と話す大将。その言葉どおり、ゲストの緊張を解きほぐすように冗談を交えながら声をかけ、料理を提供していきます。
寿司もつまみも、どちらも食べたくなるおいしさ
寿司店でありながらも、つまみがおいしいと評判の一軒。だからこそ、寿司以外の料理に対する注文も多いとか。何度でも食べたくなるような逸品が豊富に揃っています。
かみ谷 すしダイニングの店舗情報
基本情報
店名 | かみ谷 すしダイニング |
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TEL |
050-5384-3337 0564-66-9700 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 名鉄名古屋本線 本宿駅 徒歩10分 |
アクセス | 本宿駅より徒歩10分。 |
住所 | 愛知県岡崎市本宿茜1-2-1 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 40人 |
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席数形態 | カウンター席/テーブル席2~30名様 |
駐車場 | あり |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
【デリバリーあり】
仕出し料理3,000円~ |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |