シャト

Xato

050-5384-2785

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濱田 一行 氏 ハマダ カズユキ

手掛けた料理に喜びを感じてもらえることが嬉しくて

1985年、三重県生まれ。つくった料理を食べて喜んでもらうことに魅力を感じ料理人を志した。イタリア料理店に入り本格的にキャリアをスタート。その後もイタリア料理を専門に経験を積み重ねてきた。社長の飲食店に対する想いや、料理や接客、店の雰囲気づくりを通し、いかにゲストに喜んでもらえるのかを追求するため、2014年に【Xato】へ。現在は同店で料理長として腕を振るう。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
19年

自慢の一品

牛肉の色々な固定概念を覆される『サカエヤの熟成肉ステーキ』

熟成肉のパイオニアとして知られる老舗肉屋【サカエヤ】。エキスパートとして肉の管理に携わるオーナーの新保氏から仕入れています。圧倒的な香りや旨みは数多の熟成肉をつくり上げた手腕があるからこそ成せる業。

こだわりの食材

専門工房から取り寄せる「ブッラータ」と農家直送の旬野菜  

福井県にある【Chee-Bo】でつくられている「ブッラータ」は、味わい・食感もさることながら、職人のこだわりを感じられる素晴らしい一品。旬を大切に、農家から直送で届く厳選野菜が使用されています。

おもてなしの流儀

コミュニケーションを通し、より一層おいしい時間を演出

料理へのこだわりはもちろんのこと、厳選された食材が持つ一つひとつのストーリーも含めゲストへ伝えることがセオリー。楽しく心地良い時間を過ごせるよう日々努めているそうです。

都会の喧騒から離れそっと佇む、築70年を超える古民家

古民家を改装し落ち着いた雰囲気が漂うレストランです。木がふんだんに用いられているため、ほっと一息つける温もりも。ランチ・ディナーを問わず、接待や記念日など、特別な時間を過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)
【土・日】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)(毎週土・日曜日 / 毎月29日「肉の日」は特別ランチ営業)

定休日

不定休

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