ビストロカフェエス

Bistro cafe eS

050-5384-5605

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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古舘 聡 氏 フルダテ サトル

家業を通して飲食業の楽しさを知り、料理の道へ

1971年、青森県生まれ。実家は精肉店と仕出屋を営む。幼少の頃から包丁を握るのが好きで、よく店の手伝いをしていた。
進学を期に地元を離れ一旦は就職するも料理への想い日々強くなり勤めていた会社を辞め、服部栄養専門学校の門を叩く。その後、代官山のイタリアンレストランで修業。有明のフレンチレストランを経て、東京、大阪と名店で修行し、2019年11月に独立。2020年8月【Bistro cafe eS】を立ち上げ現在にいたる。

専門ジャンル
地中海料理
経験年数
22年

自慢の一品

具材の旨みが詰まったスープが絶品『本日のアクアパッツァ』

青森から空輸で届く、朝水揚げされたクロソイなどの旬魚を使用。身がホロホロと崩れ、スープまでおいしくいただけます。別注文のバゲットをスープに浸して食べるのがオススメ。仕入れ状況で魚種や値段が異なります。

こだわりの食材

青森から空輸で届く、朝に水揚げされた旬の魚介類

料理に使う魚は、青森で朝水揚げされたばかりの旬魚。空輸で届くので、鮮度抜群です。ヒラメ、カワハギ、スルメイカなど、季節、仕入れ状況で魚の種類が異なります。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

ゲストに寄り添ったサービスで、ワンランク上のおもてなし

「おもてなしする前にお客様を迎えるための店内掃除、キッチン内をきれいに整えるのが私のポリシー」と語る古舘氏。ゲストと話しながら食材や料理の説明などをし、食材に合うオススメのワインも選んでくれます。

日常の疲れを忘れさせてくれる、都会のオアシス

木をふんだんに取り入れた店内は、料理とお酒をゆっくり味わえる優しい雰囲気。リラックスしながらおいしい料理を食べてワインを飲める、癒やしの空間です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)
【火~土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)ご予約はお電話のみとさせて頂いております。

定休日

日曜日 ランチは日曜、月曜日がお休み

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