テンプラヤマノウエロッポンギ

てんぷら山の上Roppongi

050-5870-1959

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

島貫 茂 氏 シマヌキ シゲル

ゲストのダイレクトな反応が魅力。訪れる人を細やかにをもてなす

1965年、山形県生まれ。実家は仕出しなども行う鮮魚店。幼い頃から店を手伝い、料理をしていたという。銀座【花蝶】などの和食店で活躍したのち、【山の上ホテル】内のレストラン【てんぷらと和食山の上】に着任。「ゲストの反応をダイレクトに実感できる、カウンターでの調理に大きな魅力を感じています」と語る。【てんぷら山の上Roppongi】には2017年より勤務、細やかなサービスでゲストをもてなす料理長だ。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
38年

自慢の一品

確かな技術が必要な、『海老』『アスパラ』は特におすすめ

絶妙な加減で揚げる『海老』、また揚げるためには確かな技術が必要な『アスパラ』は特に味わって欲しい逸品と島貫氏。その他旬毎に趣き変える、季節の食材にも注目です。

こだわりの食材

長きに渡る信頼関係。こだわり抜いた素材を味わえる

食材は【山の上ホテル】と長年取引している、信頼の置ける業者から仕入れ。その日の良いものを入手することができるのは、50年の長きに渡る信頼関係の賜物。素材からこだわり抜いた品を堪能できます。

おもてなしの流儀

ゲストにあわせて調理を行い、細やかな気配りも忘れない

カウンターでの調理となるため、ゲストの食べるタイミングにあわせて作業を行っていると料理人。左利きの方に対しては左頭右尾を逆にして料理を提供するなど、細やかな気配りも忘れません。

ガラス窓から眺める見事な眺望。カウンター席でデートはいかが

カウンターの目の前に広がるのは、一面のガラス窓から眺める見事な眺望。夜になればロマンチックな夜景が広がる特等席は、デートでの利用にも最適です。テーブル席には仕切りがついており、接待にも活躍します。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
【平日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
【土・日・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

不定休 (東京ミッドタウンに準ずる)

てんぷら山の上Roppongiに行った1人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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