まるで山小屋を訪れたような時間、キャンプで酒と料理を味わった気分！

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【restore compass】は、ゲストが料理で癒され、アットホームな雰囲気でリラックスして過ごせる店。登山好きなオーナーシェフが「山小屋」をモチーフにし、自分が食べたいものを手間ひまかけてつくっています。本当に山小屋にいるような雰囲気の中、赤ワインでトロトロに煮込まれた『豚のスペアリブ煮込み』や焼いたり蒸したりと時間をかけて仕込まれた『ミートローフトマト仕立て』など、山で豪快に食べるイメージの肉料理が味わえます。キャンプの夜にランプの灯りに包まれながら酒と共につまむような料理も、見逃せないおいしさ。帰る頃には街中にいることを忘れ、山にでも行ってきたかのような時間が過ごせます。

restore compass
これだけは食べてほしいベスト３

厳選した豚のスペアリブを赤ワインで何日もかけてじっくり煮込んだ『豚のスペアリブ煮込み』

いわば、赤ワインの風味が効いた洋風の角煮！　2日間かけてじっくり煮込んだスペアリブは、スプーンで食べられるくらいにトロトロと柔らか。口の中でゆっくりほどける食感に、すーっと体の力が抜けてゆきます。

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手間ひま惜しまずつくり上げた凝縮された旨みを満喫！　『ミートローフトマト仕立て』

ローストしてから保存熟成させ、更に蒸して旨みを引き出す。注文があってからチーズをのせて焼くというもうひと手間かかったミートローフは、肉の濃厚な旨みが堪能できる一品。ワインやビールによく合います。

新鮮な魚介類と相性のよい具材がたっぷり。芳香な香りが食欲をそそる『海鮮アヒージョ』

【restore compass】のアヒージョは海老などの新鮮な魚介類がベース。「旨みが出やすいもの」がチョイスされ、オリーブオイルでシンプルに調理されているので、素材のおいしさがダイレクトに味わえます。

料理人 / 紫牟田　英一氏（シムタ　エイイチ）

専門ジャンル：ノンジャンル

登山の魅力を街中で！　と、妥協のない店づくりでゲストを迎える

1983年、佐賀県生まれ。学生時代にアルバイトした飲食店で出会ったオーナーに憧れ、仕事に楽しみを見だし、料理人の道へ。居酒屋、和食店、アメリカンバーなどで経験を積み、それぞれの現場で技術を身につけた。2012年12月にオープンした【restore compass】は、「登山が大好きだからその魅力を伝え、その楽しみを知ってもらいたいと」山小屋をモチーフにしている。キャンプ料理と癒しの空間でゲストを迎えるべく日々余念がない。

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写真

山登りが趣味のオーナーシェフがプロデュースする街中キャンプ
手間ひまをかけて妥協がない！　オーナーシェフが「行きたい店」
1人でも訪れやすい、やさしい灯りに包まれた居心地のいい店内

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restore compassの店舗情報

基本情報

店名	restore compass
TEL	050-5870-2583 0952-37-9311 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR長崎本線佐賀駅徒歩7分
アクセス	佐賀駅北口より北へ550m
住所	佐賀県佐賀市神野東4-7-24 江頭ビル1F－101 地図を見る
営業時間	【平日・土】ランチ 11:30～14:30 (L.O.14:00) 【平日・土】ディナー 17:30～22:00 (L.O.21:00)
定休日	日曜日祝日の月曜日
平均予算	【ディナー】 2000円【ランチ】 800円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER QRコード決済可 d払い, PayPay, メルペイ, 楽天ペイ, LINE Pay, au PAY