レストアーコンパス

restore compass

050-5870-2583

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

紫牟田 英一 氏 シムタ エイイチ

登山の魅力を街中で! と、妥協のない店づくりでゲストを迎える

1983年、佐賀県生まれ。学生時代にアルバイトした飲食店で出会ったオーナーに憧れ、仕事に楽しみを見だし、料理人の道へ。居酒屋、和食店、アメリカンバーなどで経験を積み、それぞれの現場で技術を身につけた。2012年12月にオープンした【restore compass】は、「登山が大好きだからその魅力を伝え、その楽しみを知ってもらいたいと」山小屋をモチーフにしている。キャンプ料理と癒しの空間でゲストを迎えるべく日々余念がない。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
14年

自慢の一品

看板メニューの自信作『豚のスペアリブ煮込み』

「他の人がマネのできない料理を」と考えられた一品。プロが厳選した上質のスペアリブが赤ワインで2日間煮込まれています。スプーンで食べられるほど柔らかく、鼻から抜ける香りと口に広がる濃厚な旨みを堪能。

こだわりの食材

キャンプ気分で豪快に『牛サガリの串焼きバーベキュー』

自家製のタレに何度も漬けては焼き、漬けては焼きを繰り返した手間のかかった一品。やさしく火を通したバーベキューは、レアな仕上げで、豪快にかぶりついてキャンプ感も味わえます。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

癒す料理でゲストを迎え、アットホームな時を過ごせるように

店名の「restore」には、「元通り健康にする」という意味があります。食べ物で体を癒やしリラックスできるように、かしこまり過ぎず、ゆる過ぎず、アットホームに過ごせるような接客でゲストを迎えています。

手間ひまをかけて妥協がない! オーナーシェフが「行きたい店」

食材選びから仕込みや味付けと料理はもちろん、食器や店内の雰囲気など、一切の妥協なくつくり上げられている【restore compass】。オーナーシェフが「自分が行きたい」という自慢の店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日・土】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日 祝日の月曜日

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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