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四川料理 華美 京橋

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楊 聡 氏 ヨウ ソウ

美味しい料理をつくる料理人を、子供の頃から憧れて

中国四川省生まれ。美味しい料理をつくりだすことができる料理人に憧れ料理の世界へ。1993年・四川省東華大酒店の料理長、1995年・四川省錦江賓館の料理チーフとして手腕を振るう。1999年第四回全国烹飪技術競技会の炒め物部門でゴールドメダル受賞。2000年に四川省で最初の認定となった「四川料理の名シェフ(川菜烹飪名師)」に選ばれる。2019年4月のオープンに伴い、【四川料理 華美 京橋】の料理長に就任。

専門ジャンル
四川料理
経験年数
31年

自慢の一品

程よい辛さと香りが食欲を刺激する『鶏肉の唐辛子炒め』

調味料には、四川料理を代表する唐辛子と花椒(中国山椒)を使用。薄衣を纏い油で揚げた鶏肉が絶妙に絡み合います。さまざまなアルコールが進む逸品です。

こだわりの食材

四川料理の調理技法と見事に融合した日本産の鮑

日本産鮑と四川料理の調理技法との相乗効果で持ち味がさらに増していきます。数あるメニューの中でも、『アワビのオイスターソース炒め』、『アワビのクリーム味炒め』が特におすすめです。

こだわり食材
アワビ

おもてなしの流儀

事前のヒアリングを行い、料理の味付けを微調整

辛さの加減は訪れる方の好みがあるので、できるだけ事前に聞くように配慮。日本の人は特に遠慮がちなのですが、中国料理の味付けは好みに合わせて辛さ・甘さを細かく調整しているそうです。

辛さの先にある本当の美味しさをじっくりと味わえる店

辛いだけの四川料理ではなく、酸味・甘み・香りも重視した本場の高級四川料理。高いクオリティーながら、リーズナブルな価格で食べられるのが魅力的な特徴です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:00~15:00
【平日・土】
ディナー 17:00~23:00

定休日

日曜日

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