エチゴヘギソバカツラヤ

越後へぎそば 桂屋

050-5870-2021

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桂 三智夫 氏 カツラ ミチオ

多数の店舗で管理職を歴任後、そば職人としての腕を磨いて独立

1975年生まれ、東京都出身。大手企業の社員食堂に勤務後、某テレビ番組を見て料理人に憧れ、飲食店に転職。外食チェーン店で調理や接客を経験し、店長を歴任する。その後、越後そばの店へ移り、多数の店舗の立ち上げや統括を担当。独立を目指して本格的にへぎそばの修業を積み、2019年8月に【越後へぎそば 桂屋】をオープン。本場の味に徹底してこだわり、伝統的な製法で新潟名物のへぎそばを提供する。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
27年

自慢の一品

新潟の郷土料理を中心とした、おすすめおつまみ3種類

通常の3倍の厚みがある『栃尾の油揚げ』、脂ののったイワシをぬかに漬け込んだ『ぬかいわし』、そばつゆで食べる『だし巻き卵』など、日本酒と相性の良い逸品がずらり。自分好みのお酒と一緒に召し上がれ。

こだわりの食材

へぎそばのコシと粘りを生み出す、青森県大間産の上質な布のり

へぎそばのつなぎには、青森県大間産の布のりを使用。丁寧に水洗いした後、特殊な探知機で不純物を取り除き、長時間茹でてから冷まして使います。手間暇かけた布のりは風味豊かで、そばのコシと粘りが引き立ちます。

おもてなしの流儀

お客様との会話を通して、気さくで親しみやすい店づくりを

肩肘張らずにリラックスして過ごしてもらうため、お客様とのコミュニケーションを重視。普段の何気ない世間話などを大切にしながら、和やかな雰囲気づくりに努めています。

年齢やシーンを問わず利用可能。昼はそば屋、夜はそば居酒屋に

おひとり様や家族での食事、職場の仲間との宴会など、あらゆるシーンに最適。昼は気軽にランチを楽しみ、夜は新潟の郷土料理をつまみながら日本酒をじっくり味わうのがおすすめ。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~16:00 (L.O.16:00)
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 16:00~22:30 (L.O.22:00)

定休日

火曜日

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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