ディナー：12000円 ランチ：7000円 
黒崎駅 徒歩10分 
水曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
德永 日出登 氏 トクナガ ヒデト
「日本料理一筋」。日本料理の素晴らしさを伝え続ける料理人
1971年、福岡県生まれ。共働きの両親を支えるため、幼少期より料理に親しむ。学生時代に将来の進路について迷った際、先に料理人として活躍していた兄の姿を見て、自身もプロの道を志すように。「日本料理」を究めたいと、寿司割烹や旅館、ホテル修業を重ねたあと、現在の会社に就職。グループが持つ料理店で研鑽を積み、2011年より【日本料理 古仙】で腕を奮う。「より多くの方に味わってほしい」と意気込む。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 37年
自慢の一品
春夏秋冬の味わいを堪能できる『蓋物 旬の炊き合わせ』
旬の味覚が詰まった蓋物料理。季節によって異なる具材をあしらっています。例えば5月には「鮑」「穴子」「車海老」「小茄子」が楽しめます。手間暇かけて調理されていて、上品で奥行のある味わいを堪能できます。
こだわりの食材
熟練の目利きで厳選。獲れたて新鮮な“海の幸”を仕入れ
毎朝市場や漁港に出向き、その日に獲れたばかりのものを直接仕入れ。魚の状態や品質を見極め、刺身にしたり、焼いたり煮たりと、それぞれに最適な調理を施し、さまざまな料理に昇華しています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
味付けはもちろん、温度管理も徹底。細部にまでこだわる職人魂
「料理が美味しいことは当たり前。ゲストが食べる瞬間に最高の状態にしたいので、温かい料理は温めた器に、冷たい料理は冷やしたものに盛りつけています。」と語る徳永氏。細部にまで妥協をしない姿勢も魅力です。
毎週日曜に行う「稽古」で、若手料理人の育成にも注力
日本料理技能士資格を持ち、日本包丁道大草流の包丁式も取得した徳永氏。毎週日曜日に若手料理人を集めて稽古を行っているのだとか。料理に対する心構えや姿勢を伝えるとともに、育成にも力を注いでいます。
日本料理 古仙の店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本料理 古仙 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-5021 093-621-5000 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR鹿児島本線 黒崎駅 徒歩10分 |
| アクセス | 西鉄 黒崎バスセンター 徒歩10分 |
| 住所 | 福岡県北九州市八幡西区黒崎5-4-24 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
水曜日 毎週水曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 140人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| こだわり | |
|---|---|
| ホームページ | https://www.kosenweb.com/ |
