イシイ

以志井

050-5263-6035

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

渡辺 弘晃 氏 ワタナベ ヒロアキ

旬の最良の食材を用いて、素材本来の美味しさを追求した皿を披露

1988年、東京都出身。【以志井】料理長。調理人だった父親の姿を見て育ち、自らも同じ道を志す。良き縁に恵まれ、今の店から料理の道へ。1979年に同店を創業し、新橋の名割烹に育て上げた石井市郎氏のもとで、魚の扱いと調理技術をみっちり学び、日本料理を供する心も受け継ぐ。その腕と志を見込まれ、40年の歴史を持つ割烹の料理長に就任。伝統を守りつつ新たな挑戦も試み、店主の石井氏と共に名店の新たな歴史を紡ぐ。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
14年

自慢の一品

北海道産の「釣りキンキ」を刺身・煮付け・焼物・揚物でご提供

釣漁船で一匹ずつ釣り上げる最上質のキンキを、網走漁港から直送仕入れ。北海道出身の人も驚く品質と美味しさです。定番の『煮付け』に加え、珍しい『釣りキンキ刺身』『みぞれ揚げ』『焼物』も楽しめます。

こだわりの食材

鮮魚の宝庫! 旬の最上級の魚介が日本各地の漁港から直で入荷

全国の好漁港と密接な信頼関係を築き、折々の最上級の食材を確保し、直送仕入れ。季節に応じて、北海道雄武の毛ガニ、豊後水道のとらふぐ、網走産釣りキンキ、五島列島のくえ、各地のその時季一番の鯛が集います。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

旬の最高の美味を、心から和める割烹の雰囲気の中で届ける

お客様に常に最高のものを提供したい、という思いを貫き、四十余年。築いた伝統を守りながら、食材と料理のクオリティを常に追求。皆様が自然体でくつろげる雰囲気、程好い距離感でのおもてなしも大切にしています。

食通をも驚かす食材の質と調理の技。和食の真髄に出会える名割烹

創業1979年の新橋の名店。旬の鮮魚を中心に渾身の仕入れを貫き、最上質の食材を生かしきるシンプルな調理を徹底。本当に美味しい和食に出会え、それにきれいに寄り添うお酒も豊富。旬の酒肴にゆっくり憩えます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~23:00

定休日

日・祝日

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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