イシイ

以志井

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料理メニュー

以志井でこれだけは食べてほしいベスト3

私がつくっています

渡辺 弘晃 氏

料理人
渡辺 弘晃 氏(ワタナベ ヒロアキ)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

旬の最良の食材を用いて、素材本来の美味しさを追求した皿を披露

1988年、東京都出身。【以志井】料理長。調理人だった父親の姿を見て育ち、自らも同じ道を志す。良き縁に恵まれ、今の店から料理の道へ。1979年に同店を創業し、新橋の名割烹に育て上げた石井市郎氏のもとで、魚の扱いと調理技術をみっちり学び、日本料理を供する心も受け継ぐ。その腕と志を見込まれ、40年の歴史を持つ割烹の料理長に就任。伝統を守りつつ新たな挑戦も試み、店主の石井氏と共に名店の新たな歴史を紡ぐ。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~23:00

定休日

日・祝日

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