ヒツマブシワショクビンチョウナカスカワバタテン

ひつまぶし 和食備長 中洲川端店

050-5384-7811

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小川 浩次郎 氏 オガワ コウジロウ

職人に憧れていた少年時代。長年の修業を重ね、夢を叶えた料理人

1981年、福岡県生まれ。小学生の時に読んだ寿司職人の漫画をきっかけに、料理に関心を持つように。その後、テレビ番組に出ていた料理人を見て、プロの道へ進むことを決意。学卒後は、京都府の老舗料亭【南禅寺 瓢亭】や、福岡県の【逞案寮 根上】、【鮨と和の食 清吉】など、数々の名店で修業を重ね、食材の見極め方や調理法を学ぶ。2013年に【株式会社 備長】に入社し、【ひつまぶし和食備長 中洲川端店】にて腕を奮う。 

専門ジャンル
和食全般
経験年数
17年

自慢の一品

出汁とのマリアージュがたまらない『甘鯛の焼き浸し小鍋仕立て』

脂ののった「甘鯛」を堪能する一品。塩をうち3日間寝かせることで、熟成させたものを備長炭でじっくり焼きあげています。かつおと昆布の特製出、新玉ねぎと合わせて、食材のマリアージュが楽しめます。

こだわりの食材

奥行があって濃厚な味わいがクセになりそうな『自家製カラスミ』

元となる魚は日本で採れた新鮮なものを厳選。丁寧な下処理を施し、約1か月もの時間をかけて出来上がります。噛むほどに旨みがあふれ出し、鼻孔をくすぐる芳醇な香りがクセになりそう。ついついお酒が進む一品です。

おもてなしの流儀

絶妙な火加減で仕上げる「鰻料理」で、ゲストをもてなし

「鰻は嫌いだけれど、当店の鰻は好きだというお言葉をいただいたとき、とても感動しました。」と語る小川氏。一匹一匹、状態を見極め絶妙な焼き加減で、鰻の美味しさを余すことなく最大限に引き出しています。

鰻だけでなく、肉や魚をあしらった多彩なメニューがズラリ

『ひつまぶし』や『う巻』など、鰻料理はもちろん、様々なメニューが楽しめるのも嬉しいポイント。『みそかつ』や『サバの煮つけ』といった日本食も取り揃えていて、老若男女問わず頼りになる一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:30 (L.O.15:00)
ディナー 17:00~21:30 (L.O.21:00)

定休日

無休

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