マグロビトベツアンニホンバシテン

まぐろ人別庵 日本橋店

050-5385-1486

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

出口 瑠尉 氏 デグチ ルイ

とことん極めたい!ストイックな性格で、気がつけば寿司職人

1985年、長崎県生まれ。 海の近くで育ったこともあり、幼いころから新鮮な魚介類が食卓にあった。さまざまな魚料理を味わううち、新鮮な魚を扱う寿司職人になりたいと一念発起して上京。銀座の寿司店で2年ほど修業を積み、慕っていた先輩の誘いから現在の系列店で腕をふるうことに。一度始めたら愚直にとことん探究するストイックな性格で、現在は系列店【凧(はた)ずし】および【まぐろ人】全店の統括料理長を務めている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
20年

自慢の一品

希少部位などを盛り込んだ『まぐろ尽くし盛』

築地から仕入れる生本マグロの希少部位などもネタとして使用した、特別なお寿司を味わえます。希少部位をさらにおいしく召し上がれるよう、炙りや漬けなど、ひと手間を惜しまずマグロの美味しさを引き出します。

こだわりの食材

生本マグロを中心とした数々の旬な素材

【まぐろ人】で扱うネタは豊洲市場から。生本マグロをはじめ、その時期一番おいしく味わえる旬な素材を中心に仕入れ、熟成させたほうが風味を増すものは、いい頃合いになってからご提供しています。

こだわり食材
マグロ

おもてなしの流儀

お客様のワガママには極力応じられるよう、臨機応変が身上

お客様の中には、特定のものが食べられない方もいらっしゃいます。そのような場合には、メニューにはないものをおつくりするなど、でき得る限りご希望にお応えするよう、臨機応変を心掛けています。

寿司店ながら広々とした空間で、宴会にも対応可能

広々とした店内にはテーブル席も数多く、さらに掘りごたつ席や個室もご用意しています。コースメニューなどもありますので、宴会など、大勢でのお集まりにもご利用いただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
11:00~20:00

定休日

無休

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この情報は2021年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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