ワゴウ ホンテン

和互(ワゴウ)本店

050-5263-1457

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

波多野 幹夫 氏 ハタノ ミキオ

素材を生かす。そのために技を磨く

1980年、神奈川県出身。細工の細やかな、見た目にも鮮やかな和菓子に惹かれ、和菓子職人を目指そうと思ったこともあるという。やがて「和」の要素が共通する和食料理人の道に。素材を生かしたり手を加えたりしながらも日本人の口に合う「和食」を究めようと日々奮闘を続ける。見るだけで目が「おいしい」と言い出しそうな盛り付けのセンスはさすが。「素材の持つ『香り』も大事にしたい」と独自のこだわりを持っている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
22年

自慢の一品

ふんわりやわらか。これぞ和食のスタンダード『出汁巻き玉子』

出汁がふわっと香る『出汁巻き玉子』。若い頃にひたすら練習した甲斐あって、ありふれた料理ですが自慢の一品です。香りを楽しんだら、次は口の中でとろけるような優しい食感を楽しんでください。

こだわりの食材

そのとき一番おいしいものを。全国各地から届く鮮魚

鳥取県境港、岩手県大船渡、豊洲など、全国各地から新鮮な魚介類を仕入れています。新鮮な魚はやはり刺身が一番。魚本来の旨みをぜひ味わってください。

おもてなしの流儀

目の前の仕事に集中。おいしさの提供が一番のおもてなし

オープンキッチンなので、仕事をしている様子がカウンター席のお客様から丸見えです。何をつくっているのか、今日一番おいしい魚は何か、気になるお客様はどんどんお尋ねしてください。

何と言っても素材のよさが自慢です

当店はとにかく鮮魚で勝負する店。素材のよさは負けません。素材がよければシンプルな料理も、手をかけた料理も、どれもおいしく食べていただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【平日】
ディナー 18:00~23:30 (L.O.22:30)
【土】
ディナー 18:00~22:30 (L.O.21:30)

定休日

日・祝日

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この情報は2020年8月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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