ディナー：4700円 ランチ：1000円 
横浜駅 徒歩7分 
日・祝日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
波多野 幹夫 氏 ハタノ ミキオ
素材を生かす。そのために技を磨く
1980年、神奈川県出身。細工の細やかな、見た目にも鮮やかな和菓子に惹かれ、和菓子職人を目指そうと思ったこともあるという。やがて「和」の要素が共通する和食料理人の道に。素材を生かしたり手を加えたりしながらも日本人の口に合う「和食」を究めようと日々奮闘を続ける。見るだけで目が「おいしい」と言い出しそうな盛り付けのセンスはさすが。「素材の持つ『香り』も大事にしたい」と独自のこだわりを持っている。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
ふんわりやわらか。これぞ和食のスタンダード『出汁巻き玉子』
出汁がふわっと香る『出汁巻き玉子』。若い頃にひたすら練習した甲斐あって、ありふれた料理ですが自慢の一品です。香りを楽しんだら、次は口の中でとろけるような優しい食感を楽しんでください。
こだわりの食材
そのとき一番おいしいものを。全国各地から届く鮮魚
鳥取県境港、岩手県大船渡、豊洲など、全国各地から新鮮な魚介類を仕入れています。新鮮な魚はやはり刺身が一番。魚本来の旨みをぜひ味わってください。
おもてなしの流儀
目の前の仕事に集中。おいしさの提供が一番のおもてなし
オープンキッチンなので、仕事をしている様子がカウンター席のお客様から丸見えです。何をつくっているのか、今日一番おいしい魚は何か、気になるお客様はどんどんお尋ねしてください。
何と言っても素材のよさが自慢です
当店はとにかく鮮魚で勝負する店。素材のよさは負けません。素材がよければシンプルな料理も、手をかけた料理も、どれもおいしく食べていただけます。
