ヴェーナ

Vena

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早川 大樹 氏 ハヤカワ ヒロキ

お客様の反応を間近で感じられることが決め手となり料理の世界へ

1982年、京都府生まれ。もともとモノづくりに興味を抱いていた。数あるモノづくりの中で、お客様との距離が一番近い料理人を志す。20歳から14年間イタリアンの名店【イル・ギオットーネ】で修業を積み、腕を磨く。その後、2016年にソムリエである池本氏とともに【Vena】を開業。季節を大切にした食材選びに力を入れ、これまで培った経験と知識、鋭い感性を駆使した本格イタリアンで多くの人を魅了している。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
19年

自慢の一品

旨みを凝縮! 『チンタセネーゼ豚の自家製プロシュートコット』

希少なチンタセネーゼ豚を時間をかけてプロシュートコットに。ごくごく低温で約10時間火入れすることで、素材の風味を逃がすことなく凝縮させています。素材選びから調理法にまでこだわる早川氏だからこその名品。

こだわりの食材

四季折々の食材をシェフ自ら市場に出向き厳選

毎朝その日の一番おいしい食材を求めて自ら中央市場に足を運ぶそう。そして、豊富な経験をもとに目利きしたクオリティの高い食材を厳選して仕入れています。季節感溢れる多彩な料理に仕立てる職人技も見どころです。

おもてなしの流儀

利用シーンに応じた絶妙なサービスで至福のひとときを演出

ランチではパルミジャーノの器で一人ずつリゾットをサービスするなど、楽しい時間を演出されています。ディナーでは目の前で調理するのは控えめに。落ち着いて食事を味わってもらえるようにという気遣いの現れです。

四季の移ろいを感じられる絶品料理とワインとのペアリングを堪能

旬の食材で織りなす料理の数々は、季節感たっぷり。そんな四季折々の絶品イタリアンとともにワインのペアリングを愉しめば、日頃の喧騒を忘れさせてくれることでしょう。ここだけの特別な時間を過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・土・日・祝】
ランチ 12:00~13:00 (L.O.13:00)※完全予約制
【月・火・木~日・祝】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.21:00)※完全予約制

定休日

水曜日

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