スシツムギ

鮨 つむぎ

050-5340-8036

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

関場 広太 氏 セキバ コウタ

和食やイタリアンなど、いろいろなジャンルでの経験が武器

1986年、埼玉県生まれ。料理が好きで、自然と料理人を志す。18歳で鮨の世界へ。鮨職人時代には鮨コンクールで優勝した実績も。料理人としての可能性を広げる為、鮨以外の分野で修業を重ね、東京・神奈川に店舗を連ねる有名イタリアンで料理長を務めるまでに。幾つもの食文化技術を体得した関場が沖縄で原点回帰、鮨職人として新たなスタートを切る。【鮨 つむぎ】には立ち上げから関わり、2018年7月の開店と同時に料理長に就任。

専門ジャンル
寿司
経験年数
18年

自慢の一品

炭で炙って香ばしく仕上げた『焼き鯖の小袖巻き』

最後の〆に提供される一品です。鯖の中に大葉、ガリなどを一緒に巻いて握りに。鯖の上から炭を近づけて表面を炙り、炭の香りを纏わせてあります。

こだわりの食材

質と鮮度にこだわって厳選した「ウニ」を握りで

仕入れの際、金額には糸目をつけないという関場氏。仕入れた「ウニ」に関して納得できない場合は、出さない日もあるほどです。軍艦ではなく、握りで提供され、「ウニ」本来の旨みを存分に味わえます。

こだわり食材
ウニ

おもてなしの流儀

楽しんで、満足してもらって、リピートしてもらえるように

料理はもちろん内装など一つひとつにしっかりとこだわり、テーマは「記録より記憶に」。その場でしか味わえないようなものを記憶にとどめられるよう、パフォーマンスを大事にされています。

白をベースに、黒をアクセントとしたゆったりと寛げる空間を演出

コンセプトは「シンプルな空間」。親しみやすいよう、木の温かみを感じさせる空間デザインになっています。心地良い雰囲気の中、大切な方ととっておきの時間を過ごしませんか。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
18:00~00:00 ※最終入店21:30まで。21:30以降に入店希望の方はお電話にてお問合せ下さい。

定休日

水曜日

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