アルヴァアマントウキョウ

アルヴァ/アマン東京

050-5263-1228

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平木 正和 氏 ヒラキ マサカズ

物心ついたころから好きだった料理を、イタリア17年の経験で追求

1976年、兵庫県生まれ。1999年にイタリアへ渡り、北から南まで数年かけて各地の様々なリストランテや家庭料理で修業後、ベネツィアの5つ星ホテル【ザ・バウアーホテル】に13年勤務。2016年に帰国し、【アマン東京】料理長となる。2018年に総料理長となり、イタリアンレストランを【アルヴァ】にリニューアルして現在に至る。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
25年

自慢の一品

チーズと胡椒の旨みが溢れる『アニョロッティ カチョ エ ペペ』

カチョ エ ペペとは「チーズと胡椒」の意。ローマの古典的なスパゲッティ カチョ エ ペペをアレンジし、チーズと黒胡椒をラビオリの中に閉じ込めた一品です。噛んだ瞬間、口の中にチーズと胡椒の旨みがはじけます。

こだわりの食材

お店だからこそ味わえる、こだわり自家製『手打ちパスタ』

平たい形が特徴のコルツェッティやタリアテッレ、ラビオリなど、様々な種類の手打ちパスタが味わえます。また乾麺にもこだわり、ナポリから仕入れる太麺など様々な本場のパスタが楽しめるのも魅力です。

おもてなしの流儀

イタリアの食卓のような、リラックスして楽しめる雰囲気を

「日本ではゲストが緊張して食事をしている」。もっとリラックスして楽しんでほしいと、イタリアの「食事は温かい雰囲気で楽しく」をモットーに、シェフ自ら積極的に席に赴き料理の説明などをしてくれます。

シェフだからこそつくり出せる料理の数々を美しい景色と共に

著名な建築家によるシックでモダンなインテリアと、33階の窓から望む東京の美しい景色を楽しめます。晴れた日には、富士山を見ることも。景色を眺めながら、シェフのセンスが光る本格イタリアンを堪能できます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・木~日】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
【月・木~日】
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)【ラストオーダー コースメニュー 6pm 】

定休日

火・水曜日

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