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蓼科の名門オーベルジュの新たな魅力。匠×女性シェフで紡ぐ優しい地産地消フレンチ

信州食材で紡ぐフレンチと長野産ワインのマリアージュで名高い【オーベルジュ ドゥ シェマリー】が2018年春新たに女性シェフ&寺澤新オーナーが参画。創業者である蓼科フレンチの匠・石井夫妻の料理ともてなしを継承 そして、2019年元旦より【オーベルジュテラ 】へと店名変更して新たなる一歩を踏み出しました。 ディナーは地元の旬食材をふんだんに使ったフレンチコースを提供。名作『白馬豚のブレゼ』など料理に地ワインを使った皿も多く、マリアージュの楽しさは無限。外来利用も素敵ですが、大人の贅沢を追求したオーベルジュに泊まっての食事はさらに至福。ぜひ、大切な人と一緒に訪れたい蓼科の隠れ家です。

オーベルジュテラ(旧施設名シェマリー)
これだけは食べてほしいベスト3

自家製ソースも絶品『フォアグラのポワレと信州産牛のブランシール』

フレンチの伝統料理『ロッシーニ』を再構築。フォアグラのポアレとしゃぶしゃぶ仕立ての牛肉を重ね、行者にんにくと八ケ岳産卵を合わせたマヨネーズ仕立てのソースと。にんにくの旨みで肉がさっぱりきれいな味わい。

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自家製ソースも絶品『フォアグラのポワレと信州産牛のブランシール』

大人のためのデザート『メロンのスープ シャンパンジュレ』

コースのフィナーレを飾るデザートも楽しみ! メロンの美味しさをダイレクトに表現したスープ仕立てに、贅沢なシャンパンジュレを添えた一品は特に大人の男性に人気。アイスやヨーグルトのエスプーマがアクセント。

大人のためのデザート『メロンのスープ シャンパンジュレ』

地産地消の蓼科フレンチの傑作の一皿『白馬豚のブレゼ』

創業者・石井氏が生み出した名作料理。風味が絶品の白馬豚を、フレンチの王道の調理法・ブレゼで丁寧に仕上げ。煮込みにはロゼやメルローなど長野産ワインを使い、一皿の中に地産地消のマリアージュの世界を。

地産地消の蓼科フレンチの傑作の一皿『白馬豚のブレゼ』

料理人 / 寺澤 沙弥果 氏 (テラサワ サヤカ)

専門ジャンル:フランス料理

信州食材と長野産ワインで織りなす、地産地消の優しい皿を披露

1982年、神奈川県出身。建築デザインを学んだ後、「料理の楽しさに魅かれ」、調理師学校で学ぶ。東京のフランス料理店で腕を磨いた後、地産地消に興味を持ち、北海道のオーベルジュで活躍。そこで、支配人の宣法氏と出会い、結婚・出産。宣法氏と創業者・石井氏との縁により、2018年に蓼科に移住し、同年春から二代目シェフを務める。女性シェフならではの軽やかさと優しさがあふれる皿で、店の新たな歴史と味を紡ぐ。

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寺澤 沙弥果 氏

写真

  • 大きな暖炉を囲んで、ゆったりと美味と憩いの時間にひたれる

    大きな暖炉を囲んで、ゆったりと美味と憩いの時間にひたれる

  • 蓼科高原でのデートやドライブ時に! 地産地消のフレンチを堪能

    蓼科高原でのデートやドライブ時に! 地産地消のフレンチを堪能

  • 記念日のお食事には特製プレートやサプライズ演出で一緒にお祝い

    記念日のお食事には特製プレートやサプライズ演出で一緒にお祝い

  • 蓼科高原の木立の中に佇む一軒家オーベルジュで大人の休日を!

    蓼科高原の木立の中に佇む一軒家オーベルジュで大人の休日を!

  • 貸切歓迎です

    貸切歓迎です

  • 程よい距離感のサービスで、本物のくつろぎをご提供

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オーベルジュテラ(旧施設名シェマリー)の店舗情報

基本情報

店名 オーベルジュテラ(旧施設名シェマリー)
TEL

050-5340-7094

0266-67-4568

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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アクセス 車:諏訪ICよりR299「麦草峠方面」40分/JR:「茅野駅」からバスにて「横谷観音入口」下車徒歩1分
住所 長野県茅野市北山5513-230 地図を見る
営業時間
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30) ランチ冬季はお休みさせて頂いております
ディナー 18:30~ (ディナーは完全予約制、ご宿泊のお客様と18:30一斉スタートです)
定休日 不定休
ディナーはシステム上ご利用不可日になっておりますがご利用可能でございます。詳しくはお電話下さいませ

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
9000円
【ランチ】
2500円

設備情報

キャパシティ 26人
席数形態 デート向けの座席あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.aubergetera.com
備考 ※アクセス方法(JRの場合):メルヘン街道バス・諏訪バスをご利用ください。
※冬期(11/5~4/19まで)のアクセスは冬期ダイヤの為お問い合わせ下さい。
※宴会・パーティー時の最大人数は応相談。

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5340-7094 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.長野県茅野市北山5513-230 車:諏訪ICよりR299「麦草峠方面」40分/JR:「茅野駅」からバスにて「横谷観音入口」下車徒歩1分 ここから地図が確認できます。

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