カバヤキヤ

かばやき屋

050-5384-2937

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山内 登 氏 ヤマウチ ノボル

老舗店の鰻の味が忘れられず、受け継いだ味を伝統

1975年、石川県金沢市生まれ。営業マンとして働く中、美味しいい鰻を食べられるお店【かばやき屋】が、店をたたんだと知りショックをうける。どうしてももう一度、かばやき屋の鰻を食べたいと先代に直談判。先代から「わしはつくらんが、つくり方は教えてやる」と言われ、自らつくることに。様々な事を学び、味を再現。思わぬ方向に事が動き、店を受け継ぐ事となり、営業マンから【かばやき屋】二代目店主に就任。現在に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
13年

自慢の一品

丁寧な「手焼き」と60年の歴史を持つ「秘伝のタレ」

その日の温度や湿度に応じて火加減を調整しながら、美味しくふっくらと仕上げることができるのは、熟練の職人が1本1本丁寧に「手焼き」しているから。60年受け継いだ、秘伝のタレとも抜群の相性です。

こだわりの食材

日本全国から入荷する、上質な国産「うなぎ&どじょう」のみ使用

自ら目利きして国産の、上質な「うなぎ」と「どじょう」を仕入れています。一般的なうなぎの蒲焼との違いは、その厚みと柔らかさ。そして、クサミの全くない「どじょう」の、美味しさも是非味わってみてください。

おもてなしの流儀

自らが惚れ込んだ美味しい「蒲焼」を多くの人に提供

まさか、私が「蒲焼店」を経営することになるとは思いもよらなかったのですが、“老舗の味わいを絶やさず、次の世代へと繋げていく”それは自分だけでなく、お客様の喜びにも通じる大切なことだと感じています。

土曜の丑の日には、一千本売り切れる「うなぎの蒲焼」

お客様に大変喜んでいただき、土曜の丑の日には約一千本もの「蒲焼」を提供させていただいています。お店への卸業はもちろん、ご家庭への全国発送もしているので、ぜひ一度当店の蒲焼を召し上がってみてください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝】
10:30~18:30 ※18:30~21:00はご予約の方のみとなります。

定休日

月曜日

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この情報は2021年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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