『江戸前』の伝統と季節の美意識を、奥渋の静かな鮨カウンターで

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鮨五徳が月替わりのおまかせコースで一皿ごとに大切にしているのは、その季節の香り、温度、食感、そして余韻です。天然の魚介を中心に、店主・上野純平が食材の個性と状態を見極め、赤舎利と白舎利を使い分けながら、一貫ずつ丁寧に握ります。 2007年の開店以来、鮨五徳は著名な鮨評論家や国内外の鮨通のお客様から高い評価をいただいてきました。伝統的な江戸前の仕事を大切にしながら、季節の移ろいと店主の感性を、一貫の鮨に込めています。海外からのお客様にも安心してお楽しみいただけるよう、料理の説明は英語でも行っております。渋谷の隠れ家で、記憶に残る本格的な江戸前おまかせ鮨をお楽しみください。

鮨五徳
これだけは食べてほしいベスト３

香りと食感を重視して選ぶ近海の本鮪『中トロ』

写真は、宮城県産の延縄漁でとれたもの。ふんわりと鮪のよい香りが鼻腔に抜ける中トロです。塊のまま寝かせて、身の食感や旨みがじゅうぶんに引き出され、おいしさがピークに達するタイミングで提供されます。

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海老本来の甘みや旨みを存分に感じられる『車海老』

活きている状態で茹でる上質な『車海老』。気候やその時の海老の大きさ・状態などで、茹でる時間も調整しています。中心をレアな状態に仕上げるのがコツ。ほんのり温かいうちにいただきます。

北海道を中心に選りすぐり、とろけるような甘みのある『ウニ』

バフンウニやムラサキウニを中心に入手しています。旬を迎える産地より買い付けているため、その都度しっかりと目利き。上質なもののみを厳選しており、店主こだわりの味わいが光る至高の逸品です。

料理人 / 上野　純平氏（ウエノ　ジュンペイ）

専門ジャンル：寿司

一生をかけて技を突き詰めていく「職人」という仕事に憧れて

1976年、新潟県生まれ。世田谷にある鮨店で13年修業後、渋谷神山町に【鮨五徳】を独立開業。10周年を機に同じ神山町内の現在の場所へ移転。鮨はもちろん、多彩なつまみで愉しませるコースを提供したいと考え、開業前の3ヶ月、ほかの鮨店や、和食、フレンチと、さまざまな料理を経験。2007年の開店以来、和食とフレンチを融合したテリーヌやムースなど、日本酒にもワインにも合う酒肴と鮨をコースで提供し多くの人を魅了している。

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写真

渋谷の喧騒を抜けた「奥渋エリア」に佇む、大人の隠れ家
ゆったりとしたカウンター席は、二人の特等席に
寛げる個室や、白木の美しいカウンター席で“おもてなし”
広めのカウンターで、じっくり鮨を堪能できる奥渋エリアの鮨店
香りと食感を重視して選ぶ近海の本鮪『中トロ』
北海道を中心に選りすぐり、とろけるような甘みのある『ウニ』
海老本来の甘みや旨みを存分に感じられる『車海老』
しっかりとした身と、程良い皮の食感が絶妙。店主厳選の『小肌』

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鮨五徳の店舗情報

基本情報

店名	鮨五徳
TEL	050-5448-0343 03-5454-5595 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	各線渋谷駅徒歩10分東京メトロ千代田線代々木公園駅徒歩10分
アクセス	渋谷駅3a出口より徒歩10分。東急百貨店本店とファミリーマートの間の道（東急本店通り）を代々木八幡方面へ
住所	東京都渋谷区神山町12-8 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】 18:00～22:30
定休日	月曜日
平均予算	【通常】 20000円おまかせコース：18150円（税込）
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER