「江戸前」の伝統を守りながら、一歩先をゆく極上の“鮨 ”を奥渋にて
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ゆったりと寛いで鮨・肴・酒を味わう大人の隠れ家【鮨 五徳】。賑やかな渋谷の街中を抜けた「奥渋エリア」で2007年より居を構え、隣接する高級住宅街の住人からも愛される江戸前の鮨店です。供するのは月替わりのおまかせコースのみ。先付け、お造り、酒肴と、メインの鮨までに少しずつたくさん楽しめる構成は、食後の満足感を格別なものへと誘います。鮨ネタはもちろん、店主こだわりの舎利は「赤舎利」「白舎利」と使い分け。合わせるネタの旨みを絶妙に引き出す、その見事なハーモニーに、思わず顔もほころぶはず。訪れるものを心酔させ続ける名店の味わいで、デートや接待など、大切な人と至福のひと時を過ごしてみてはいかがでしょう。
鮨 五徳
これだけは食べてほしいベスト3
香りと食感を重視して選ぶ近海の本鮪『中トロ』
写真は、宮城県産の延縄漁でとれたもの。ふんわりと鮪のよい香りが鼻腔に抜ける中トロです。 塊のまま寝かせて、身の食感や旨みがじゅうぶんに引き出され、おいしさがピークに達するタイミングで提供されます。
北海道を中心に選りすぐり、とろけるような甘みのある『ウニ』
バフンウニやムラサキウニを中心に入手しています。旬を迎える産地より買い付けているため、その都度しっかりと目利き。上質なもののみを厳選しており、店主こだわりの味わいが光る至高の逸品です。
海老本来の甘みや旨みを存分に感じられる『車海老』
活きている状態で茹でる上質な『車海老』。気候やその時の海老の大きさ・状態などで、茹でる時間も調整しています。中心をレアな状態に仕上げるのがコツ。ほんのり温かいうちにいただきます。
料理人 / 上野 純平 氏 (ウエノ ジュンペイ)
専門ジャンル: 寿司
一生をかけて技を突き詰めていく「職人」という仕事に憧れて
1976年、新潟県生まれ。世田谷にある鮨店で13年修業後、渋谷神山町に【鮨 五徳】を独立開業。10周年を機に同じ神山町内の現在の場所へ移転。鮨はもちろん、多彩なつまみで愉しませるコースを提供したいと考え、開業前の3ヶ月、ほかの鮨店や、和食、フレンチと、さまざまな料理を経験。2007年の開店以来、和食とフレンチを融合したテリーヌやムースなど、日本酒にもワインにも合う酒肴と鮨をコースで提供し多くの人を魅了している。
写真
鮨 五徳の店舗情報
基本情報
店名 | 鮨 五徳 |
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TEL |
050-5448-0343 03-5454-5595 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 各線 渋谷駅 徒歩10分 東京メトロ千代田線 代々木公園駅 徒歩10分 |
アクセス | 渋谷駅3a出口より徒歩10分。東急百貨店本店とファミリーマートの間の道(東急本店通り)を代々木八幡方面へ |
住所 | 東京都渋谷区神山町12-8 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 ) |
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席数形態 | カウンター9席、個室(~6名) |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 屋外喫煙スペース有り 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://gotoku-jp.com |