ディナー：10000円 
魚津駅 徒歩1分 
月曜日 
大門 太郎 氏 ダイモン タロウ
（店長）
幼き頃に行った寿司屋の大将に憧れて
富山県出身。父に連れていってもらった寿司屋の大将に憧れを抱き、高校の頃から寿司屋のバイトをはじめる。その後、和食料理店での修業を重ね22歳になると、北海道の小樽市に移り飛び込みで寿司屋の修行先を探す。地元を離れ4年間小樽の寿司屋に勤めたことで、寿司と地元に対しての想いに変化が生まれる。「富山にあるからこそ意味のある鮨屋を作りたい」と思い立ち、2012年に【鮨 大門】をオープン。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 23年
私の流儀
こだわり抜いた“煮切り”
焼いた昆布と鰹節、みりんなどを合わせた特製の煮切りは、寿司との相性と絶妙なバランスが考え抜かれています。
こだわりの食材
寿司では珍しい、古米を使用したシャリ
1年寝かせた魚津産コシヒカリの古米を使用。魚津の気候で育った米はやはり魚津の魚介類との相性がいいと考える。赤酢3種と塩と砂糖で、キリッとした魚津の魚に合うシャリを実現しています。
- こだわり食材
- 米
おもてなしの流儀
国産材ブランドの吉野杉を使った特注の箸
こだわりは小さなところまで尽くされており、特注の箸は、掴みやすさや食べやすさまで追求されています。ここでしか出会えない"箸"にも注目したいところです。
小手返し
シャリの硬さが決まるのは、はじめの一手。長年の経験でしか身につくことのない感覚で、寿司として一番おいしいシャリの硬さ、おいしさを実現します。
鮨 大門の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 大門 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9812 0765-32-5868 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR北陸本線 魚津駅 徒歩1分 |
| アクセス | JR北陸本線「魚津駅」より徒歩1分 |
| 住所 | 富山県魚津市釈迦堂1-2-3 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
JCB, ダイナース, AMEX |
設備情報
| キャパシティ | 35人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
