創作懐石・仕出し 和庵 | 料理人-プロフィール

石橋 　和典 氏 イシバシ　カズノリ

和を研鑽し、食を哲学する。日本料理の求道者

1969年、福岡県生まれ。20代の頃から和の世界で研鑽を積み、大名の地では15年間創作日本料理を手掛けてきた。【創作懐石・仕出し 和庵】のこだわりは完全予約・1日2組限定。そこには“本気で料理をこだわるのであれば人数は少ないほうがいい”“お客さまに快くお食事いただくためには、沢山のお客さまをただもてなすのではなく、1人ひとりのお客さまの時間を大切にするべき”といった、石橋氏の食に対する哲学が詰めこまれている。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

24年

自慢の一品

懐石料理の定石を崩す『メインプレート』

当店ではコースに『メインプレート』をご用意しております。シャトーブリアンをお出ししたり日によって内容はさまざまですが、コースに緩急を付け、一般的な懐石料理の定石を崩すことに挑んでいます。

こだわりの食材

料理人自ら選び抜いた季節の厳選食材

「伊勢海老」「のどくろ」「甘鯛」「アワビ」といった海の幸はもちろん、旬の野菜や「松茸」、さらにA4等級の「佐賀牛」など、私自身で納得することができた、季節の厳選食材をご用意しております。

食材の一番美味しい瞬間を料理でお届けする

食材が一番美味しく輝く瞬間は“料理が出来上がったそのとき”であると考え、出来たてそのままをお客さまにお届けするよう心がけております。おもてなしの際はお米が炊き上がるタイミングまで細かく計算しています。