全国よりファンが押し寄せる名店は、究極の能登前寿司を披露

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石川県金沢市のベッドタウンとして人気の隣町・野々市市。のどかで暮らしやすいと評判のこの街に、全国の鮨通がこぞって足を運ぶ鮨屋があります。店の名は【すし処　めくみ】。毎朝約100kmを車で往復し、店へ戻るやいなや仕込み、休む暇なく夜の営業へと突入する寿司職人・山口尚享氏。江戸前ならぬ能登前で勝負する寿司は、能登で捕れた魚介をすぐさま処理できる地の利を生かし、驚くほどクリアな味、雑味のまったくない極上の寿司へと生まれ変わります。「めくみを訪れるためだけに金沢を訪れる価値がある」と言わしめるほどのこだわりが満載。孤高の寿司職人と言われる独自の寿司の世界が広がります。

すし処　めくみ
これだけは食べてほしいベスト３

研究に研究を重ねた、氏の代名詞の『蒸しアワビ』

年間700～800杯を蒸していたというアワビは氏の代名詞。現在は数が取れずかなり貴重な夏の名物に。洗って蒸すだけだが、温度と蒸し時間を秒単位で調整。

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繊維を断ち切るように包丁を入れ、食感と甘みを増幅させる『アカイカ』

6月～10月まで提供する能登のアカイカ。厚みが増した秋型のアカイカが美味とのこと。縦と横に繊維の入るイカの特製を考慮し、格子状に隠し包丁を。

ねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』

夕方から夜にかけてセリに回る新湊からのみ仕入れる『白エビ』。とれたてから店へ届くまでの最短を計算。素早く処理のできる港を考慮し、新湊から取り寄せる。

料理人 / 山口　尚享氏（ヤマグチ　タカヨシ）

専門ジャンル：寿司

老舗での修業を皮切りに寿司の世界へ。独自の世界観が高く評価

1972年、石川県出身。漆器職人の家に生まれ、自らもとことん道を極める職人気質。銀座の老舗【ほかけ】での修業を皮切りに都内で寿司店を渡り歩いた後、2002年に野々市市で【すし処めくみ】を開業。ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の2つ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞などにも輝く。

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すし処　めくみの店舗情報

基本情報

店名	すし処　めくみ
TEL	050-5870-8422 076-246-7781 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	北陸鉄道石川線額住宅前駅徒歩24分 JR北陸本線野々市駅徒歩30分
アクセス	JR北陸本線「金沢駅」からタクシーで20分
住所	石川県野々市市下林4-48 地図を見る
営業時間	【火～日・祝】ディナー 18:00～／ 20:30～（2部制）【日】ランチ 12:00～14:00
定休日	月・火曜日 ※火曜日は不定休空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 50000円【ランチ】 50000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX

設備情報

キャパシティ	8人
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可日本酒充実駐車場ありバリアフリーカウンター席あり完全禁煙
備考	※15時までが比較的電話に出やすいです