luvwine天満店 | 料理人-プロフィール

城使　孝則 氏 ジョウシ　タカノリ

ワインに魅了され、ソムリエ資格を取得。パリのレストランで修業

1988年、大阪府生まれ。食べることが好きで料理の道に。朝引き鶏とタレにこだわる焼き鳥店で、職人として手切り、串打ちなど7年間修業する。料理人として活躍するにつれ、ワインに関心を抱くようになり、2014年にソムリエ資格を取得。渡仏し、パリのレストランで10ヶ月修業、ブルゴーニュでは葡萄の収穫も体験した。帰国後の2016年3月に【luvwine天満店】で働き始め、2017年1月より店長に就任。

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

13年

自慢の一品

ワインと相性の良い『軽く燻製した豚スペアリブのオーブン焼き』

2時間マリネしてからサクラチップで1時間燻製し、柔らかく仕上げた豚のスペアリブ。ソースは自家製のハニーマスタ―ドソースかガーリックソース、お好みでお選びください。

こだわりの食材

小海老の旨みと玉ねぎの甘みが効いた『ふわふわ小海老のムース』

甲殻類ならではの旨みを活かしてつくるアメリケーヌソースと生クリームを使い、ふわふわ食感のムースに。添えたバケットにつけて、海老の風味をお楽しみください。

ソムリエ資格を活かし、ワインバーならではのおもてなし

ワインを知らない方にもワインの良さをわかってもらえるような提案をしています。お召し上がりの料理とお好みに合わせてセレクトいたしますので、気軽にお声掛けを。